Forno statico o ventilato
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Più Dolci, rivista di pasticceria fatta in casa
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Burro o olio nei dolci
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Come sostituire le uova
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Dolci senza lattosio
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Ridurre lo zucchero nei dolci
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Un pan di Spagna lievita solo se la schiuma di uova viene montata fino allo stadio del nastro e poi protetta durante l'incorporazione, la cottura e il raffreddamento.
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Una crema pasticcera grumosa può quasi sempre essere recuperata: toglietela dal fuoco, sbattetela…
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Chiacchiere, frappe, bugie, cenci, crostoli e galani sono lo stesso dolce di Carnevale: strisce sottili di…
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Per torte e biscotti per chi soffre di celiachia, un mix di farine e amidi senza glutine funziona meglio di…
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Scuola di pasticceria
Tutte le lezioni
La pasta frolla che si spezza o sbriciola tra le mani di solito può essere salvata senza aggiungere farina.
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Una torta fatta in casa farcita con crema pasticcera, panna montata, mascarpone o ricotta va trattata come un dessert fresco a breve conservazione: va tenuta in…
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Una ricetta per torte non può essere scalata in base al diametro della teglia: deve essere scalata in base all'area della base.
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La meringa francese, svizzera e italiana differiscono nel modo e nel momento in cui il calore incontra gli albumi e lo zucchero.
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Ingredienti
Tutti gli ingredienti
Quando finisce il lievito per dolci, il sostituto più affidabile è il bicarbonato di sodio combinato con un acido, come il cremor tartaro, il succo di limone o lo yogurt.
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Per la maggior parte di torte, biscotti e pasta frolla, la farina 00 a bassa forza è la scelta giusta; la…
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Il cioccolato fondente, al latte e bianco si differenziano per la quantità di cacao, burro di cacao e latte…
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La panna fresca da montare è la crema del latte con circa il 35% di grassi, mentre il prodotto chiamato panna…
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Dolci d’Italia
Tutte le tradizioni
Dolci d'Italia
Dolci di Natale regionali
L'Italia non ha un unico dolce natalizio: il panettone appartiene a Milano, il pandoro a Verona, il panforte e i ricciarelli a Siena, gli struffoli a Napoli e…
I dolci pasquali italiani più conosciuti sono la colomba, nata in Lombardia e oggi diffusa ovunque, la pastiera di Napoli e la cassata siciliana, ma quasi ogni regione…
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La zeppola napoletana e il bignè di San Giuseppe romano condividono la stessa pasta choux, ma la zeppola è un anello con crema pasticcera e un'amarena sopra, mentre il…
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Ricette provate
Tutte le 922 ricette
30 min, solo per la…45 min
60 min17 min
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Come lavora la redazione
Dosi in grammi
Ingredienti pesati e stampi indicati in centimetri, per rifare il dolce senza tradurre tazze e cucchiai.
Forno statico
Temperature per forno statico; per il ventilato la regola di conversione è spiegata a parte.
Fonti verificabili
Guide scritte su fonti tecniche e istituzionali, elencate in fondo a ogni articolo.
Sicurezza in cucina
Creme, uova e conservazione secondo le indicazioni di Ministero della Salute e ISS.
Segnalazioni
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