Zuccotto mamma
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Pasta biscotto: montate a spuma le uova con lo zucchero e l’aroma. Sulla battuta gonfia e spumosa setacciate la farina e il cacao mescolando dal basso verso l’alto, poi versate la massa nella placca protetta con carta da forno e cuocete la base per 13 minuti a 180°.
Sfornate, rovesciate la pasta biscotto su un telo cosparso di zucchero, proteggetela con pellicola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Crema: scaldate il latte con la panna e la buccia grattugiata del limone. Sbattete le uova con lo zucchero, unite l’amido e stemperate con il latte caldo. Cuocete la crema senza interrompere di mescolarla. Una volta ispessita e lontano dal calore, profumatela con il liquore, coprite il recipiente con pellicola a contatto e raffreddate. Alla crema fredda amalgamate il mascarpone.
Assemblaggio: rivestite le impronte dello stampo con pellicola e con un coppapasta di diametro maggiore delle impronte incidete dei tondi nella pasta biscotto.
Fase 1.2. A cinque di essi tagliate uno spicchio e inseriteli nelle impronte.
Sovrapponete la crema, pennellate i bordi con la gelatina di albicocche e chiudete con un altro dischetto di pasta.
Collocate lo stampo in freezer per 1 ora
Fase 3.4. Decorazione: versate la farina di cocco in una ciotola e coloratela con il colorante diluito in un goccio d’acqua.
Gelatinate le cupolette e ricopritele con il cocco rosa.
