Un pan di Spagna lievita solo se la schiuma di uova viene montata fino allo stadio del nastro e poi protetta durante l'incorporazione, la cottura e il raffreddamento.
3 min di lettura
Scuola di pasticceria
Le basi che fanno riuscire un dolce: impasti, creme, meringhe, cotture e rimedi agli errori più comuni.
Quando una ricetta di torta indica 180 °C in forno statico e il forno è impostato su ventilato, abbassate la…
3 min di lettura
Una crema pasticcera grumosa può quasi sempre essere recuperata: toglietela dal fuoco, sbattetela…
3 min di lettura
La pasta frolla che si spezza o sbriciola tra le mani di solito può essere salvata senza aggiungere farina.
3 min di lettura
Una torta fatta in casa farcita con crema pasticcera, panna montata, mascarpone o ricotta va trattata come un dessert fresco a breve conservazione: va tenuta in…
3 min di lettura
Una ricetta per torte non può essere scalata in base al diametro della teglia: deve essere scalata in base all'area della base.
3 min di lettura
La meringa francese, svizzera e italiana differiscono nel modo e nel momento in cui il calore incontra gli albumi e lo zucchero.
3 min di lettura
Dall’archivio della rivista
Dall’archivio ricette
Tutte le ricette
Altro dalla rivista
3 min di lettura
3 min di lettura
3 min di lettura
4 min di lettura