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Bontà senza confini
Quando anche i dolci ?dei vicini? sono buonissimi.
?Brioche con crema e gocce di
cioccolato
n Preparazione 45 minuti
n Cottura 35 minuti
n Per 9 pezzi
Ingredienti
n pasta: 400 g di farina Manitoba, 150 g di burro
2 uova, 80 g di zucchero
3 pizzichini di sale, 60 g di latte
20 g di lievito di birra
60 g di gocce di cioccolato
n crema pasticciera:
150 g di latte, 1 tuorlo
1/2 uovo, 40 g di zucchero
15 g di farina
n inoltre: gelatina di albicocche
Preparazione
n Crema: montate il tuorlo e l?uovo con lo zucchero. Aggiungete un poco di latte, mescolate bene e incorporate la farina con l?aiuto di una frusta. Diluite la crema con il restante latte. Ponete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, addensate la crema. Allontanate dal calore e lasciate raffreddare.
n Pasta: stemperate il lievito nel latte tiepido con ½ cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di farina. Lasciate lievitare 25 minuti. In una ciotola capiente raccogliete la farina e lo zucchero rimasti, le uova e iniziate ad impastare con il lievito e sale. Aggiungete il burro morbido e continuate a lavorare. Coprite con pellicola e fate lievitare per circa 90 minuti.
n Stendete la pasta ad uno spessore di 5-6 mm cercando di conferirle una forma rettangolare. Alla crema fredda unite le gocce di cioccolato, poi stendetela sulla metà della sfoglia. Ripiegate la sfoglia sulla crema. Tagliate la pasta in 3 rettangoli, poi, ogni pezzo in tre brioche, così da ottenere 9 pezzi. Foderate una placca con carta forno, deponete le brioches, proteggetele e lasciatele lievitare per 1 ora e 45 minuti. Infornate a 170° per 20 minuti.
n Sfornate le brioches, pennellatele con la gelatina calda e lasciatele raffreddare sulla gratella.
Torta Malakow
n Preparazione 80 minuti
n Cottura 30 minuti
n Stampo Ø 22 cm
n Per 8/10 persone
Ingredienti
n torta: 4 uova
130 g di zucchero a velo
3 cucchiai d?acqua fredda
2 cucchiai di succo di limone
125 g di fecola, 125 g di farina
2 cucchiaini di lievito
2 pizzichini di sale
n per bagnare:
5 bicchierini di rum
n crema: 1/2 l di latte
130 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
3 gocce di aroma di mandorle
45 g di fecola, 1 tuorlo
4 cucchiai d? acqua
120 g di mandorle tritate finissime
200 g di burro morbido
n decorazione: crema
mandorle a bastoncino
ciliegine candite
Preparazione
n Torta: montate a lungo gli albumi con l?acqua e il succo di limone versando in tre riprese lo zucchero a velo, poi incorporate i tuorli e infine aggiungete le farine, il lievito e il sale. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato e cuocete la torta a 170° per 30 minuti, poi sfornatela e sformatela sulla gratella a raffreddare.
n Crema: portate a bollore il latte con lo zucchero semolato. In una ciotola mescolate lo zucchero a velo, la fecola e l?acqua, quindi profumate con l?aroma. Versate sul composto il latte bollente, mescolate e portate a bollore per 2 minuti, mescolando la crema continuamente. Allontanate dal fuoco e aggiungete il tuorlo e le mandorle tritate. Coprite la crema con pellicola e lasciatela raffreddare.
Montate il burro morbido e unitelo alla crema fredda.
n Montaggio: dividete in tre dischi la torta e inumiditeli con il rum. Farcite i vari strati con la crema e conservatene una parte per la copertura e il decoro. Ricoprite tutta la torta con la crema avanzata, poi fate aderire ai bordi le mandorle a bastoncino. Raccogliete la crema rimasta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media e decorate la superficie con un giro di ciuffi sul bordo esterno, un cordoncino più piccolo e un ciuffo centrale. Appoggiate una mezza ciliegina candita su ogni ciuffo del bordo, poi conservate la torta in frigo per almeno 24 ore prima di servirla per consentire la perfetta fusione degli aromi.
Bad Ischl austriaci
n Preparazione 30 minuti
n Cottura 10-12 minuti
n Tagliabiscotti Ø 6 cm
n Tagliabiscotti Ø 3 cm
n Per 20 pezzi
Ingredienti
n pasta: 300 g di farina
100 g di mandorle macinate finissime
150 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 presina di sale, 220 g di burro
3-4 cucchiai d?acqua, farina per la spianatoia
n inoltre: 150 g di confettura di lamponi o altra a piacere, zucchero a velo q.b.
Preparazione
n Pasta: mescolate la farina con le mandorle, lo zucchero a velo, la vanillina, il burro fuso, il pizzichino di sale e l?acqua.
n Formate un panetto di pasta ben soda, copritelo con pellicola e rassodatelo in frigo per 30 minuti.
n Dopo il riposo stendete sulla spianatoia infarinata la pasta a 3 mm di spessore e ritagliate dei dischi con il tagliabiscotti più grande. Ritagliate il centro della metà dei biscotti con lo stampino più piccolo, poi adagiate tutti i biscotti su una placca protetta con carta da forno. Cuoceteli per 10-12 minuti a 180°, poi lasciateli raffreddare sulla gratella.
n Assemblaggio: depositate un cucchiaino di confettura sui biscottini non incisi, quindi spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo quelli rimasti, poi, con delicatezza, sovrapponeteli.
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