Per Cresime e comunioni
Due momenti importanti da sottolineare con torte meravigliose e buonissime.

Torta panna e frutta

60 minuti
Per 10/12 persone
Stampo 29x29 cm
Ingredienti
8 uova
350 g di zucchero
350 g di burro
450 g di farina
100 g di latte
1 limone grosso
o 2 piccoli
2 bustine di lievito
6 pizzichi di sale
n per decorare:
3 cucchiai di gelatina
di albicocche
600 g di panna
120 g di zucchero
a velo
1 cestino di fragole
1 kiwi, ribes
1 pesca sciroppata

Preparazione
In una capace ciotola montate i tuorli con la metà dello zucchero.
Senza smettere di mescolare unite, molto gradualmente, il burro fuso e freddo. Aggiungete la farina con il lievito e il sale alternando con il latte tiepido.
Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone ed aggiungete gli albumi montati a neve ferma con lo zucchero restante.
Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato e ponete in forno a 180° per 40/45 minuti. Sfornate, attendete 5 minuti e sformate la torta su una gratella.
n Decorazione: pareggiate la torta in superficie e pennellatela bene con la gelatina di albicocche calda. Trasferite la torta sul piatto da portata. Tracciate in superficie delle righe in diagonale, distanziandole tra loro 4 cm. In una ciotola montate la panna con lo zucchero a velo e trasferitela nella sa à poche con bocchetta a stella media. Decorate il bordo della torta con delle righe di panna ravvicinate.
Sostituite il beccuccio a stella media con uno a stella grossa e decorate la superficie della torta seguendo l?andamento diagonale delle righe. Tra una fila di ciuffi e l?altra sistemate la frutta a fette.
Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servire.

TORTA margherite

2 ore
Per 12/14 persone
stampo a fiore ø 30
Ingredienti
500 g di farina
8 uova
200 g di latte freddo
380 g di burro
360 g di zucchero
2 bustine di lievito
5 pizzichi di sale
1 fialetta di aroma mandorla
farcia:
450 g di confettura
o crema spalmabile al cioccolato
glassa:
1 kg di zucchero
a velo
120 g di succo di limone
120 g di albume
ghiaccia:
560 g di zucchero a velo
40 g di succo di limone
40 g di albume
inoltre:
gelatina di albicocche
colorante alimentare giallo
per brinare i fiori:
margherite bianche
e gialle
1 albume
zucchero semolato

Preparazione
Torta: in una capace ciotola lavorate il burro con 130 g di zucchero, quindi unite l?aroma. Aggiungete il latte poco alla volta e, senza smettere di mescolare, i tuorli, uno dopo l?altro.
Montate il composto, quindi aggiungete la farina setacciata con il lievito e il sale. Incorporate alla massa gli albumi montati a neve ferma con lo zucchero restante.
Versate l?impasto nello stampo unto e infarinato, poi infornate a 180° per 60/65 minuti.
Quando la torta sarà cotta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.
Pareggiate la torta in superficie, dividetela a metà e farcitela con la confettura o la crema al cioccolato.
Ricomponetela e pennellatela con la gelatina d?albicocche calda.
Glassa: in una ciotola ponete l?albume con il succo di limone, una puntina di colorante alimentare giallo e lo zucchero a velo. Lavorate il composto con una frusta fino a renderlo omogeneo.
Proteggetelo per evitare che si secchi in superficie.
Decorazione: adagiate la torta su una gratella, quindi ricopritela con la metà della glassa e lasciate solidificare. Dopo circa 1 ora ricopritela con la glassa rimasta e fate asciugare bene prima di spostarla sul piatto da portata.
Ghiaccia: setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, poi unite l?albume e il succo di limone.
Lavorate il composto con lo sbattitore elettrico fino a renderlo sostenuto e spumoso, poi conservate da parte 4 cucchiai di ghiaccia bianca.
Colorate la ghiaccia rimasta con il giallo e trasferitela in una sac à poche con beccuccio a stella medio.
Decorate il bordo della torta con piccoli ciuffi, poi sostituite il beccuccio, con uno a stella grande e create il motivo a ricciolo nel bordo superiore.
Con il beccuccio tondo piccolo e la ghiaccia bianca distribuite i puntini bianchi sul bordo.
Fiori brinati: spolverate i fiori con un panno umido, poi staccate i gambi.
Sbattete l?albume e con un pennello bagnate i petali dei fiori, sopra e sotto.
Cospargeteli subito con lo zucchero semolato e fateli asciugare aperti su una gratella.
Completate la torta con i petali ed i fiori brinati.

Torta tulipani

2 ore
Per 10/12 persone
Stampo a cerniera ø 26 cm
Ingredienti
200 g di yogurt
70 g di burro
50 g di cioccolato bianco
180 g di zucchero
220 g di farina
60 g di fecola di patate
6 uova piccole
1 bustina di lievito
1 bustina di essenza
di vaniglia
la raschiatura
di 1 limone
1 pizzico di sale
n per decorare:
gelatina di albicocche

Preparazione
Torta: in una piccola casseruola fate sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato.
Allontanate dal calore e lasciate intiepidire.
In una grande ciotola sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta. Senza smettere di mescolare, aggiungete a filo lo yogurt, poi il cioccolato fuso con il burro, la vaniglia e la raschiatura del limone.
Setacciate sul composto la farina con la fecola, il lievito e un pizzico di sale. Mescolate bene per far amalgamare il tutto, poi versate nello stampo dopo averlo ben imburrato e infarinato.
Ponete la torta in forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Una volta cotta la torta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.
Decorazione: pareggiate la torta in superficie e pennellatela con la gelatina di albicocche calda.

Come si procede
1 Colorate 500 g di fondente in verde chiaro, stendetelo con il mattarello e rivestite la torta. Rifilate la base.
2 Colorate 150 g di fondente con l?arancione, o miscelate il giallo con il rosso, manipolate bene per rendere omogeneo il colore, poi stendetene 50 g. Conservate il fondente rimasto in un sacchettino chiuso. Con un tagliapasta ritagliate i petali (se non ne possedete uno, realizzate una sagoma di cartoncino).
3 Preparate un ferretto lungo 20 cm e create una pallina di metallo all?estremità che rivestirete con una pallina di fondente bianco. Pizzicatela per renderla reale.
4 Date ai petali una forma arrotondata e leggermente mossa e incollateli alla pallina con l?albume. Lasciate asciugare per 10 minuti, quindi incollate il secondo petalo. Ogni fiore dovrà avere circa 5 o 6 petali.
5 Colorate con un poco di verde il fondente rimasto, stendetelo e ritagliate le foglie. Incollate con l?albume il filo di sostegno, premendolo nel fondente.
Lasciate asciugare le foglie su un tutore al fine di arricciarle alle estremità.
6 Quando tutti i fiori saranno asciutti, preparate il mazzo, tagliate i fili in eccesso, poi avvolgeteli con la guttaperga.
Sistemate i tulipani sulla torta.
7 Preparate un poco di ghiaccia verde (seguite la ricetta nella pagina precedente dimezzando la dose). Decorate con la ghiaccia e un conetto il bordo della torta.

Torta da Cerimonia
Per il Battesimo del tuo bambino
E per loro, teneri cuccioli appena nati, le torte romantiche e dolci, per iniziare la nuova vita con infinito amore.

Torta con orsetti

40 minuti solo per la base
per 12/15 persone
Stampo cerniera 0/ 28 cm
Ingredienti
6 uova, 350 g di farina
250 g di zucchero
350 g di burro morbido
50 g di gocce di cioccolato
5 cucchiai d?acqua
1 limone
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 grosso pizzico di sale
Preparazione
In una capace ciotola lavorate a crema il burro con la metà dello zucchero. A parte sbattete le uova con lo zucchero restante e l?acqua, fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta. Senza smettere di sbattere, incorporate alle uova il burro, poi aromatizzate con la scorza grattugiata del limone e la vanillina. Setacciate su tutto la farina con il lievito e il sale, quindi completate l?impasto con le gocce di cioccolato. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato, livellatela e ponete la torta in forno a 180° per 55/60 minuti.
Quando la torta sarà cotta, (fate la prova con lo stecchino), sfornatela, attendete 5 minuti e sformatela su una gratella a raffreddare.

Procedimento
? Pareggiate la torta e pennellatela con la gelatina di albicocche calda. Colorate 700 g di fondente in rosa, poi stendete un lungo rettangolo e ritagliatelo dell?altezza della torta. Fate aderire il fondente al bordo, poi rifilatelo.
? Modellate 2 cordoncini, quindi incollatene uno sul bordo in alto della copertura. Con le pinze per creare la decorazione a cuoricino, incidete i cuoricini ravvicinati sul bordo.
? Fiocco: aggiungete un poco di rosa al fondente per renderlo più intenso, poi stendete un?altra striscia e ritagliatela a nastro. Con le pinze decoratela con dei cuoricini, poi appoggiatela morbidamente sul bordo della torta.
Preparate il fiocco e incollatelo con un poco di albume al nastro. Infilate nei due fiocchi due pezzi di carta per farli asciugare gonfi. Adagiate il secondo cordoncino al centro della torta creando un cerchio. Preparate un poco di glassa con zucchero a velo, albume e succo di limone, quindi dividetela e coloratene una parte in verde e una in rosa. Versate la glassa rosa al centro del dolce e la glassa verde verso il bordo.
? Orsetti: colorate con il marrone chiaro 200 g di fondente, quindi modellate i vari pezzi che compongono gli orsetti: il muso, il tronco e le zampe. Preparate anche gli accessori, come la sciarpina e il fiocchetto azzurro. Incollate tra loro i vari pezzi con albume. Con il fondente rimasto, colorato in vari colori, preparate i giochini: macchinine aerei e cubi, biberon e cuscino. Adagiate gli orsetti sulla torta. Completate la decorazione con un giro di ciuffi di ghiaccia verde alla base della torta.

Tenera culla

35 minuti solo per la base
per 12/14 persone
Stampo quadrato 28x28 cm
Ingredienti
6 uova
3 cucchiai di succo d?arancia
250 g di zucchero a velo
150 g di fecola di patate
50 g di farina
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Preparazione
Lavorate i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il succo d?arancia, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A parte montate gli albumi a neve ferma con 1 cucchiaio di zucchero semolato. Unite con delicatezza la neve di albumi alla massa di tuorli, quindi setacciate su tutto la farina con il lievito, la fecola e il sale.
Mescolate bene e versate nello stampo già imburrato e infarinato. Infornate a 180° per 40/45 minuti.
Quando il dolce sarà cotto, (verificatelo infilando uno stecchino di legno al centro del dolce: se uscirà asciutto la torta sarà cotta), sfornatelo, e sformatelo su una gratella a raffreddare.

Procedimento
? Pareggiate la torta in superficie e pennellatela con la gelatina di albicocche calda.
? Colorate 700 g di fondente con il colorante azzurro, stendetelo, poi ricoprite la torta. Rifilate la base.
? Utilizzando il disegno ricalcate le farfalle su un foglio di carta da forno, giratelo e, con la ghiaccia e un cono in carta oleata, disegnate le farfalle con un doppio giro di ghiaccia. Lasciatele asciugare perfettamente, poi staccatele con delicatezza dalla carta da forno.
? Culla: stendete il fondente bianco e foderate due stampi da tartelletta ben spolverizzati con lo zucchero a velo. (Foderate uno dei due stampi solo a metà, perché sarà la calottina della culla). Lasciate asciugare. Preparate anche il piccino, il biberon, la copertina e i cuscini; dipingeteli.
? Ruote: quando la culla sarà asciutta, sformatela e fermate alla base due stuzzicadenti con un poco di fondente e di albume. Preparate anche le ruote rotonde, fatele asciugare e incollatele ai mozzi. Adagiate la culla su una base smerlata di fondente.
? Finiture: con un poco di ghiaccia, fate aderite al bordo della culla un pizzo, sovrapponete il lenzuolino, poi rifinite con il pennarello blu. Sempre con la ghiaccia montate la calottina.
? Con la ghiaccia e il cono in carta oleata disegnate dei fiorellini a ghirlanda sul bordo della torta e un motivo più semplice che faccia da cornice sulla superficie.
Incollate a metà dei lati una farfalla (prima un?ala poi l?altra, rifinendo anche il corpo). Sul bordo e negli angoli incollate una mezza farfalla.
Completate la decorazione con dei fiocchetti blu. Infine appoggiate al centro la culla.

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