Marmellate, gelatine e confetture

Gelatina di arance

Ingredienti
1,800 kg di arance
500 g di zucchero
1 bustina di pectina
400 g di acqua

Preparazione
Lavate le arance e, con un pelapatate, tagliate le scorzette eliminando la parte bianca. Dovrete ricavare circa 75 g di scorzette. Spremete le arance e filtrate il succo. Fate bollire le scorzette a fuoco lento per circa 20 minuti con 150 ml di acqua, poi scolatele. In una capace casseruola versate le scorze, il succo, lo zucchero, 250 g di acqua e la pectina mescolando bene. Ponete la pentola sul fuoco e portate a bollore, schiumate e cuocete per 7/8 minuti prima di versare la gelatina nei vasetti sterilizzati. Chiudete bene e capovolgete i vasetti ravvicinati.
Lasciateli raffreddare coperti con dei canovacci.

Gelatina di mele

Ingredienti
3 kg circa di mele acidule
1+1/2 l di acqua
1 kg di zucchero
120 g di succo di limone

Preparazione
Lavate molto bene le mele, poi tagliatele in quarti (non eliminate i torsoli, né i semi) e trasferitele in una pentola con l?acqua e il succo di limone. Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma moderata finchè saranno diventate tenere. Rivestite il colapasta con una tela sottile leggermente inumidita, appoggiatelo su una terrina di vetro capiente e versate le mele. Lasciate filtrare per tutta la notte il succo senza mai schiacciare la frutta. Il mattino successivo trasferite il succo nella pentola e unite lo zucchero. Fate bollire a fuoco bassissimo, mescolando e schiumando all?occorrenza. Quando la gelatina sarà pronta, versatela ancora bollente nei vasetti ben lavati e asciugati.
Chiudete subito con i coperchi e fate raffreddare i vasetti capovolti.

FASI
1- Cuocete le mele con acqua e limone.
2- Scolate le mele e raccogliete il succo.

Gelatina di frutti di bosco

Ingredienti
1 kg di frutti di bosco freschi o surgelati
80 g di succo di limone
350 ml di acqua
500 g di zucchero
1 bustina di pectina

Preparazione
Frullate i frutti di bosco con il succo di limone, poi passate nel setaccio la purea. Preparate uno sciroppo facendo bollire l?acqua con lo zucchero per 5 minuti a tegame scoperto. Allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
Aggiungete alla purea la pectina e lo sciroppo, poi ponete sul fuoco e portate a bollore schiumando all?occorrenza. Cuocete per 5 minuti e riempite i vasetti. Chiudeteli bene e lasciateli raffreddare capovolti.

Gelatina di pompelmi rosa

Ingredienti
2 kg di pompelmi rosa
500 g di zucchero
80 g di acqua
1 busta di pectina

Preparazione
Ricavate dai pompelmi 40 g di buccia, eliminate la parte bianca e tagliatela a striscioline. Scottatele in acqua bollente per 10 minuti, poi scolatele. Preparate uno sciroppo facendo bollire 80 g di acqua con lo zucchero per 5 minuti a tegame scoperto. Allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
Spremete il succo dai pompelmi, unite lo sciroppo e la pectina. Ponete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per 6 minuti. Invasate nei vasetti sterilizzati, chiudeteli bene, capovolgeteli e lasciateli raffreddare coperti con dei canovacci.

Gelatina di pesche

Ingredienti
1,550 kg di pesche
600 g di acqua
50 g di succo di limone
1 busta di pectina
600 g di zucchero

Preparazione
Ponete sul fuoco una pentola con le pesche sbucciate e tagliate a spicchi, il succo di limone e l?acqua. Portate a bollore e cuocete per 15 minuti, poi versate tutto nel colino protetto con una garza. Lasciate scolare per una notte, ma non pigiate sulla frutta. Al succo ottenuto aggiungete la pectina, ponete sul fuoco e, quando raggiunge il bollore, unite lo zucchero.
Cuocete per una decina di minuti e dividete la gelatina di pesche nei vasetti.
Chiudeteli bene e lasciateli raffreddare lentamente.