Crostate

Crostata risotta

40 minuti Facile
Per 6/8 persone
Stampo da crostate ø 24
Ingredienti
600 g di pasta frolla
200 g di riso vialone nano
500 ml di latte
100 g di ricotta
2 tuorli
80 g di zucchero
1 limone
1 pizzico di sale

Preparazione
Lessate il riso nel latte con un pizzico di sale e la scorza di un limone.
Quando sarà tenerissimo e avrà assorbito tutto il latte allontanate dal calore e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta frolla e foderate lo stampo unto e infarinato.
Rifilate la pasta sul bordo e pungetela sul fondo.
A parte sbattete la ricotta con lo zucchero, aggiungete i tuorli e il riso senza la scorzetta di limone. Mescolate bene e versate la massa nel guscio di frolla. Con la pasta rimasta preparate delle strisce che incrocerete sulla crostata. Ponete la preparazione in forno a 170° per 40 minuti.

Crostata al cioccolato

50 minuti Facile
Per 8 persone
Ingredienti
pasta frolla:
350 g di farina
170 g di burro,
2 uova 20 g di cacao
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
per la farcia: 100 g burro morbido
200 g di cioccolato fondente e al latte
120 g di zucchero a velo
100 g di mandorle tritate
25 g di farina,
2 uova
25 g di cacao
per decorare: zucchero a velo

Preparazione
? Pasta frolla: impastate velocemente tutti gli ingredienti per la frolla, formate un panetto, avvolgetelo con pellicola e ponetelo in frigo per 30 minuti. Farcia: fondete i due cioccolati a bagnomaria, allontanate dal calore e fate raffreddare. Montate il burro con lo zucchero e incorporate le uova. Aggiungete poco alla volta il cioccolato. Setacciate sul composto la farina e il cacao, poi aggiungete le mandorle.
? Stendete la frolla dello spessore di 4/5 millimetri e rivestite lo stampo unto e infarinato. Dalla pasta rimasta ritagliate delle strisce e tenetele da parte. Versate la farcia, livellate, poi sovrapponete le strisce incrociandole. Infornate a 175° per 25 minuti, più altri 15 con calore solo dal basso.
? Decorazione: ritagliate delle strisce di carta grandi come quelle di frolla e incrociatele sulla crostata ponendole solo sulla pasta. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Crostata per tutti

60 minuti
Per 10 persone
stampo da crostata ø 28 cm
Ingredienti

pasta frolla:
350 g di farina
220 g di burro
185 g di zucchero
2 uova
1 limone
1 pizzico di lievito
1 pizzico di sale
farcia:
250 g di mandorle polverizzate
150 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
2 uova
1 tazzina di caffè ristretto
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
1 bicchierino di rum

Preparazione
Pasta: setacciate la farina sulla spianatoia con il pizzico di lievito e il sale, apritela a fontana e al centro aggiungete il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, le uova e la raschiatura del limone. Impastate molto velocemente, preparate un panetto e fatelo raffreddare protetto con pellicola per 30 minuti.
Trascorso tale tempo, con il mattarello stendete la pasta frolla dello spessore di 4 mm e rivestite lo stampo già imburrato e infarinato. Dalla pasta rimasta ricavate le strisce da incrociare poi sulla crostata. Rimettete tutto in frigo.
Farcia: in una casseruola a bagnomaria fate fondere il cioccolato con il burro. Allontanate dal calore ed unite le mandorle, lo zucchero, i tuorli, il caffè (liquido e polvere) e il liquore. In una ciotola, a parte, montate gli albumi a neve ferma con 1/2 cucchiaio di zucchero semolato. Incorporate l?albume al cioccolato.
Versate tutto sulla pasta frolla e, dopo aver sistemato le strisce infornate a 180° per 30/35 minuti, più 5 minuti con forno statico e calore solo dal basso.
Quando la crostata sarà cotta, sfornatela e fatela raffreddare.

FASI
1- Con un coltello rifilate la pasta sui bordi.
2- Al cioccolato sciolto unite le mandorle.
3- Completate aggiungendo il caffé.
4- Versate la farcia nel guscio di frolla.

Crostata della festa

per 6/8 persone
Stampo da crostata ø 24 cm
Ingredienti
600 g di pasta frolla
crema:
4 tuorli
160 g di zucchero
40 g di farina
500 ml di latte
50 g di pinoli
50 g di pistacchi
la scorza grattugiata di 1 limone
decorazione:
zucchero a velo

Preparazione
Crema: lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete un goccio di latte, la farina setacciata e amalgamate bene con una frusta. Diluite con il restante latte, ponete la casseruola su fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensate la crema. Aromatizzatela con la scorza di limone grattugiata e lasciatela raffreddare. Stendete la pasta frolla dello spessore di 5 mm e foderate lo stampo unto e infarinato.
Nella restante pasta stesa incidete, con il tagliapasta, le foglioline.
Dopo avere riflato la pasta sui bordi, pungetela con una forchetta, quindi versate la crema nello stampo.
Adagiate sui bordi le foglioline di pasta sovrapponendole, poi distribuite in superficie pistacchi e pinoli.
Ponete la crostata in forno a 180° per 30/32 minuti, poi proseguite la cottura per altri 5/6 minuti con calore solo dal basso.
Decorazione: spolverizzate la crostata con lo zucchero a velo.

FASI
1- Rivestite lo stampo con la frolla.
2- Distribuite sulla farcia la frutta secca.

Crostata dei principi

per 6/8 persone
Stampo ø 24 cm
Ingredienti
500 g di pasta frolla
crema:
100 g di zucchero
1/2 l di latte
2 tuorli
2 uova
50 g di farina
1 limone
decorazione:
frutta
confettura di frutta
succo di limone

Preparazione
Cottura in bianco: con il mattarello stendete la pasta frolla dello spessore di 5 mm e rivestite lo stampo unto e infarinato.
Punzecchiate la pasta con una forchetta.
Da un pezzo di carta da forno ritagliate un disco.
Appoggiate la carta aperta sulla pasta stesa, quindi ricopritela di fagioli secchi o riso.
Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, sfornate, eliminate i fagioli e la carta, poi proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Crema: in una casseruola lavorate a spuma i tuorli, le uova e lo zucchero.
Aggiungete un goccio di latte, la farina, mescolando bene con le fruste elettriche, affinché non si formino grumi, poi diluite con il restante latte.
Trasferite la crema su fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensatela.
Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata.
Assemblaggio: pennellate la base di frolla con la confettura, poi versate la crema e livellatela.
Sbucciate la frutta fresca e tagliatela a pezzi.
Irroratela con qualche goccia di succo di limone limone, poi mescolatela alla frutta sciroppata spezzettata.
Ricoprite il bordo della crostata con la frutta.

Crostata dei pirati

Tempo 50 minuti
Per 8 persone
Stampo da crostata ø 28 cm
Ingredienti
pasta frolla:
350 g di farina
170 g di burro, 2 uova
130 g di zucchero
1 bustina di vanillina
farcia:
150 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
120 g di mandorle tritate
45 g di farina
3 uova, 1 arancia
6 fette di ananas fresco o sciroppato
3 cucchiai di rum
per decorare:
zucchero a velo

Preparazione
Frolla: impastate velocemente tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e fatelo raffreddare in frigo per 30 minuti.
Farcia: montate il burro con lo zucchero a velo e aromatizzate con il liquore e la buccia d?arancia grattugiata, poi unite le uova e continuate a lavorare il composto. Aggiungete gradualmente il succo dell?arancia filtrato, le mandorle e la farina. Con il matterello stendete la frolla dello spessore di 4/5 millimetri e rivestite lo stampo già imburrato e infarinato, rifilate i bordi e bucherellate il fondo. Dalla pasta rimasta ritagliate dei piccoli triangoli e teneteli da parte. Sul fondo della frolla distribuite le fette di ananas ben asciugate (se usate l?ananas fresco ,bagnatelo prima con poco succo di limone, così non si ossiderà), versate la farcia, livellatela e distribuite sul bordo i triangoli di pasta. Infornate la crostata a 170° per 25 minuti, poi continuate la cottura per 15 minuti con calore solo dal basso.
Sfornate il dolce e fatelo raffreddare su una gratella.
Decorazione: prima di servire, spolverizzate il bordo con un poco di zucchero a velo.

FASI
1- Aggiungete il succo dell?arancia filtrato.
2- Poi le mandorle e la farina. Mescolate bene.
3- Ricoprite l?ananas con la farcia.
4- Distribuite sul bordo i triangolini di pasta.

Crostata per tutti

45 minuti
Per 12/14 persone
Stampo 24X36 cm
Ingredienti
Ingredienti
pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero a velo
250 g di burro, 2 uova
25 g di cacao
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
farcia:
100 g di biscotti tritati fini
1 kg di albicocche snocciolate
succo di limone
ciliegie q.b.
confettura di albicocche
4 cucchiai di zucchero
gelatina di albicocche

Preparazione
Pasta frolla: impastate velocemente tutti gli ingredienti per la frolla e lasciatela raffreddare per 20 minuti in frigo protetta con pellicola per alimenti.
Con il matterello stendete la pasta entro due fogli di carta da forno, poi rivestite lo stampo unto e infarinato, rifilate i bordi e bucherellate il fondo.
Bagnate le albicocche divise a metà con il succo di limone.
Distribuite la confettura sul fondo della pasta frolla e ricopritela con i biscotti tritati. Disponete le albicocche e cospargetele con lo zucchero semolato.
Infornate a 180° e cuocete per 35 minuti.
Sfornate e adagiate su ogni albicocca una ciliegia, quindi infornate di nuovo per circa 10 minuti.
Sciogliete a fuoco basso la gelatina di albicocche e, dopo avere sfornato la crostata, pennellatela.

FASI
1- Distribuite i biscotti sulla confettura.
2- Ricopritela con le albicocche e infornate.