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Celiachia>dolci per celiaci

DOLCI PER CELIACI
Le ricette sono estratte dai numeri Anno 2005 di piu' DOLCI
"rubrica celiachia"

* = prodotto consentito

Crema di yogurt e amaretti

30 minuti
Per 4 persone
Ingredienti
100 g di yogurt bianco
50 g di amaretti tritati*
250 g di panna
a lunga
conservazione
70 g di miele
n decorazione:
3 amaretti sbriciolati*

Preparazione
In una ciotola versate lo yogurt con il miele, mescolate bene per amalgamare, poi unite gli amaretti tritati e conservate a parte.
Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di yogurt mescolando piano dal basso verso l?alto per non smontare la preparazione. Trasferite la crema in una sac poche con beccuccio a stella e riempite la coppa.
Decorazione: arricchite il dessert con tre amaretti sbriciolati.

Ricetta per Celiaci
Budino al moscato

40 minuti
Per 4 persone
stampini da budino
Ingredienti
260 ml di moscato
130 g di zucchero
5 tuorli
250 g di panna
16 g di colla di pesce*
n Decorazione:
fettine di ananas
sciroppato
50 g di zucchero
30 ml di moscato
lime
fragole

Preparazione
In una casseruola scaldate appena il vino, poi senza smettere di mescolare, versatelo poco alla volta sui tuorli gi montati con lo zucchero.
Ponete la crema sul fuoco e fatela addensare senza portare all?ebollizione, perch impazzirebbe.
Unite la colla di pesce gi ammollata in acqua fredda e ben strizzata e lasciate raffreddare.
Montate la panna e unitela alla crema.
Versate il composto negli stampini pennellati con l?olio di mandorle e ponete in frigo a solidificare.
n Decorazione: sformate i budini sui piatti. In una padella con lo zucchero fate caramellare le fettine di ananas, poi unite il moscato e lasciate evaporare.
Arricchite i budini con le fettine di ananas, di lime e di fragola.

Ricetta per Celiaci Amarettini

30 minuti
Per 4 persone
Ingredienti
300 g di mandorle*
60 g di nocciole*
380 g di zucchero
125 g di albume

Preparazione
In una ciotola sbattete l?albume con 250 g di zucchero fino a quando il composto sar lucido, ma non montato perfettamente a neve. A parte, in un?altra ciotola, ponete 130 g di zucchero e la frutta secca tritata finemente, poi incorporate gli albumi sbattuti, mescolando bene per rendere la massa omogenea. Trasferite il composto in una sac poche con bocchetta tonda media.
Sulla placca del forno foderata con carta da forno formate delle palline. Lasciate asciugare per 12 ore a temperatura ambiente.
Ponete in forno a 170 per 10 minuti. Quando gli amarettini saranno cotti, sfornateli e poneteli a raffreddare su una gratella.

Ricetta per Celiaci Ciambella rigorosa

40 minuti
per 10/12 persone
Stampo da ciambella 24 cm
Ingredienti
340 g di fecola*
40 g di amido di mais*
150 g di zucchero
180 g di burro
4 uova
3 cucchiaini di lievito*
la buccia grattugiata
di un limone
3 pizzichi di sale
granella di nocciole
o mandorle
decorazione:
zucchero a velo*

Preparazione
In una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e sostenuta. Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Unite una alla volta le uova, aggiungendo la successiva solo quando la precedente stata assorbita dall?impasto. Setacciate sulla massa la fecola e l?amido di mais a cui avrete aggiunto il lievito e il sale.
Versate l?impasto nello stampo imburrato e cosparso di fecola, livellate la superficie e cospargete con la granella di nocciole.
Ponete in forno a 175 per 30/35 minuti.
Quando la ciambella cotta, sfornate e sformatela su una gratella a raffreddare.
Decorazione: una volta fredda, cospargete la superficie della ciambella con zucchero a velo.

Ricetta per Celiaci Coppe lievi

30 minuti
per 4 persone
Ingredienti
2 uova, 1 tuorlo
250 ml di panna montata
100 g di zucchero
100 ml di acqua
decorazione:
cioccolato grattugiato*
fettine di kumquat

Preparazione
Preparate uno sciroppo con l?acqua e lo zucchero, facendoli bollire per 5 minuti, poi dividetelo in due parti uguali. Montate a spuma i tuorli versando poco per volta una parte di sciroppo. Montate anche l?albume con lo sciroppo rimasto, poi unite le due battute. Incorporate anche la panna, mescolando delicatamente.
Decorazione: arricchite i dessert con il cioccolato e i kumquat.Questa mousse molto delicata, quindi vi suggeriamo di consumarla entro 1 ora dalla sua preparazione.

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