Charlotte alla frutta

60 minuti
Per 6/8 persone
Stampo da crostate ø 20
Ingredienti
500 ml di latte
4 tuorli
150 g di zucchero
25 g di farina
250 g di pesche sciroppate
1 limone
16 g di colla di pesce
250 ml di panna
40 g di zucchero a velo
decorazione:
biscottini
frutta sciroppata
1 kiwi
fragole
1 cucchiaio di confettura a piacere

Preparazione
In una casseruola portate a bollore il latte con 50 g di zucchero e la buccia grattugiata del limone, poi allontanate dal calore. In una casseruola, a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero restante, quindi aggiungete la farina e diluite con il latte caldo.
Ponete la crema sul fuoco e, addensatela mescolando in continuazione, ma senza farla bollire.
Allontanate dal calore ed aggiungete la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata, poi lasciate raffreddare. Frullate le pesche sciroppate ed unitele alla crema. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema.
Rivestite con pellicola uno stampo tondo a bordi alti (va bene anche una tortiera), versate la crema e livellate la superficie. Ponete il dolce in frigorifero a solidificare.
n Decorazione: sformate il dolce sul piatto da portata. Pennellate i biscotti con la confettura e fateli aderire al bordo.
Arricchite la superficie della charlotte con la frutta sciroppata, le fragole e il kiwi a fettine.

Bavarese allo zenzero

50 minuti
Per 4/6 persone
stampo da budino per 4/6 persone
Ingredienti
1/2 l di latte
1/2 l di panna fresca
5 tuorli
125 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
2 anici stellati
1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato
12 g di colla di pesce
olio di mandorle per lo stampo
decorazione:
fragole
vaniglia
lime

Preparazione
In una casseruola portate ad ebollizione il latte con la metà dello zucchero e le spezie. Lasciate in infusione per 2 ore circa, poi filtrate.
In un?altra casseruola montate i tuorli con lo zucchero restante e, senza smettere di mescolare, unite a filo il latte caldo. Trasferite la casseruola su fiamma bassa e, sempre mescolando, fate velare il cucchiaio (non portate la crema all?ebollizione, perché impazzirebbe). Nella crema bollente sciogliete la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Passate il composto nel colino e lasciate raffreddare prima di incorporare la panna montata. Versate la massa negli stampi unti con l?olio di mandorle (se in silicone non occorre ungerli) e ponete a solidificare in frigo.
Decorazione: sformate il dolce sul piatto e arricchitelo con fettine di lime, fragole e la vaniglia.

Coppe del saraceno

30 minuti
Per 6 persone
coppe monoporzione
Ingredienti
500 g di mascarpone
5 uova
6 cucchiai di zucchero
1 tazzina di caffè ristretto
4 cucchiai di rum
decorazione:
panna montata
fragole
crema di cioccolato
mandorle a lamelle

Preparazione
Lavorate a crema il mascarpone. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite a cucchiaiate il mascarpone mescolando bene e aromatizzate con il liquore e il caffè. In un?altra ciotola montate gli albumi a neve ferma con 1 cucchiaio di zucchero semolato.
Unite i due composti mescolando con delicatezza per non smontare gli albumi. Versate la crema nelle coppe e ponete in frigorifero.
Decorazione: trasferite la crema al cioccolato in un conetto di carta oleata e decorate le coppe. Arricchite con un ciuffo di panna montata, le fragole e le mandorle a lamelle.

Semifreddo delizioso alle fragole

Preparazione 45 minuti
cottura 30 minuti
per 6 persone
Stampo 11x 25 cm
Ingredienti
250 g di latte, 2 uova
200 g di zucchero
100 g di fragole
100 g di pesche sciroppate
250 g di panna
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di succo
di limone
12 g di colla di pesce
per decorare:
panna montata
frutta fresca
olio di mandorle per pennellare

Preparazione
Portate a bollore il latte. Montate i tuorli con 70 g di zucchero e versate a filo il latte. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassissima e sempre mescolando con un cucchiaio di legno velate la crema (non portatela a bollore perché impazzirebbe).
Allontanate dal calore e unite la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata, poi aromatizzate con la vanillina. Lasciate raffreddare la crema mescolandola spesso.
Frullate le fragole e le pesche con il succo di limone, poi passate la purea nel colino e unitela alla crema fredda.
Meringa cotta: su un bagnomaria caldo montate gli albumi con lo zucchero rimasto, fino a quando il composto sarà sodo e lucido. Unite la meringa alla crema, mescolando con delicatezza. Montate la panna e unitela al composto. Pennellate con olio di mandorle lo stampo e versate la crema, quindi ponete in frigorifero per 6/8 ore.
Decorazione: sformate il dolce sul piatto da portata e arricchitelo con ciuffi di panna montata e frutta fresca.

FASI
1- Alla crema fredda unite la purea di frutta.
2- Unite la meringa alla crema.
3- Completate con la panna montata.