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In evidenza nel mese di Ottobre numero 128 di pi DOLCI

Crostata al mascarpone

Preparazione 40 minuti n Cottura 35 minuti
n Stampo 24 cm n Per 8 persone

Ingredienti
n pasta frolla: 250 g di farina
125 g di burro, 30 g di tuorli
80 g di zucchero a velo
10 g di miele liquido
30 g di acqua ghiacciata
(3 cucchiai)
la scorza di mezzo limone
n farcia: 70 g di mascarpone
30 g di burro fuso
125 g di uova sgusciate
160 g di zucchero
125 g di farina
80 g di polpa di pesche
sciroppate
4 g di lievito chimico
1 bustina di vanillina
n inoltre: confettura di pesche
n decorazione:
zucchero a velo

Preparazione
n Pasta frolla: impastate rapidamente gli ingredienti in un panetto che avvolgerete nella pellicola per alimenti e porrete in frigo a raffreddare per 20 minuti.
n Farcia: sbattete il mascarpone con lo zucchero e la polpa di pesche frullata. Unite, a poco a poco, le uova, la farina e il lievito setacciati con la vanillina. Completate con il burro fuso e freddo. Foderate lo stampo unto e infarinato con la frolla stesa, poi stendete un velo di confettura. Versate la farcia e livellatela.
Infornate a 180 per 30 minuti, poi protraete la cottura per 5 minuti con forno statico e calore solo dal basso.
Quando la crostata sar cotta, sfornate e sformatela a raffreddare sulla gratella.

n Decorazione: servite il dolce cosparso con zucchero a velo.

Crostata camilla

n Preparazione 30 minuti n Cottura 40 minuti
n Stampo rettangolare 35X11 cm
n Per 8 persone

Ingredienti
n pasta frolla: 200 g di farina, 100 g di burro
70 g di zucchero, 1 uovo piccolo, 1 limone
n farcia: 300 g di ricotta mista, 1 arancia
1 uovo, 80 g di panna fresca
50 g di zucchero a velo, 50 g di gocce di cioccolato

Preparazione
n Pasta frolla: mescolate velocemente tutti gli ingredienti, poi ponete il panetto al fresco in frigo per 1 ora.
Ungete e infarinate lo stampo, poi rivestitelo con la pasta frolla stesa, rifilate il bordo e bucherellate il fondo con una forchetta. Ponete in frigo.
n Farcia: sbattete la ricotta con lo zucchero a velo, la panna e l?uovo.
n Aromatizzate con la buccia grattugiata dell?arancia e unite le gocce di cioccolato.
Versate la massa nello stampo e infornate a 175 per 30 minuti, poi proseguite la cottura per 10 minuti con forno statico e calore solo sotto.
n Quando la crostata sar cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.


Crostatine al gianduia

n Preparazione
45 minuti
n Cottura 15 minuti
n Stampo 6 e 10 cm
n Per 10 crostatine

Ingredienti
n pasta frolla:
150 g di farina
15 g di fecola
90 g di burro
1 tuorlo
50 g di zucchero a velo
1 puntina di vanillina
n farcia:
100 g di panna
170 g di cioccolatini al
gianduia
1 cucchiaio di brandy
n decorazione:
cioccolatini
uva, lamponi
zucchero a velo

Preparazione
n Pasta frolla: impastate rapidamente gli ingredienti.
Avvolgete la pasta nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti.
n Stendete poca pasta alla volta allo spessore di 3-4 mm e rivestite 5 stampini grandi e 10 piccoli, tutti imburrati e infarinati.
n Rifilate la pasta sui bordi e bucherellate il fondo. Proteggete la pasta con pezzetti di carta da forno e riempite con del riso. Infornate i gusci grandi a 185 per 14/15 minuti, i piccoli per 12 minuti.
Sfornate, eliminate il riso e la carta e, dopo circa 10 minuti, sformate sulla gratella.
n Farcia: fate bollire la panna per 1 minuto, poi versatela bollente sui cioccolatini tritati.
Mescolate e aromatizzate con il brandy.
Lasciate raffreddare. Versate la farcia nei gusci e ponete in frigo per 1 ora.
n Decorazione: guarnite le crostatine con rondelle di uva, lamponi, cioccolatini e poco zucchero a velo.



Crostata sorriso di bosco

Preparazione 60 minuti
Cottura 30 minuti
Stampo cm 24
Per 6 persone

Ingredienti
n frolla: 350 g di farina
150 g di burro 1 uovo
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo e buccia
grattugiata di 1 limone
n farcia:
180 g di succo di limone
40 g di acqua
70 g di amido di mais
230 g di zucchero
100 g di burro, 6 tuorli
gelatina di albicocche
n decorazione:
frutti di bosco, zucchero a velo

Preparazione
n Pasta frolla: intridete con la punta delle dita la farina con gli altri ingredienti indicati e velocemente formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e mettetelo in frigo per 30 minuti. Stendete la frolla allo spessore di 4 mm, poi rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate i bordi.
n Cottura in bianco: proteggete la frolla con un foglio di carta oleata e riempite il guscio con fagioli secchi. Cuocete a 170 per 15 minuti poi, dopo aver eliminato carta e fagioli, rimettete in forno per altri 15 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e pennellate il guscio con la gelatina di albicocche calda.
n Farcia: mescolate 180 g di succo di limone con 40 g d?acqua fredda. Con 80 g del liquido ottenuto stemperate l?amido di mais. Scaldate il succo rimasto con lo zucchero e il burro e portate ad ebollizione. Incorporate l?amido stemperato e riportate a bollore per 2-3 minuti. Allontanate dal fuoco e incorporate i tuorli, poi passate la crema nel colino e lasciate intiepidire. Versate sulla frolla alcuni frutti di bosco e ricopriteli con la farcia al limone. Lasciate riposare in frigo la crostata per 90 minuti. Prima del servizio decoratela con frutti di bosco velati di zucchero a velo.