In evidenza nel mese di Gennaio numero 120 di più DOLCI

Frutta sciroppata per rallegrare l? inverno

La frutta che, silenziosa nella nostra dispensa,
non ci abbandona mai.

Cioccolato e pere in coppe

Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
Coppe individuali
Per 4 persone

Ingredienti
crema:  400 g di latte, 2 uova, 100 g di zucchero
30 g di farina, 70 g di cioccolato fondente tritato
2 pere sciroppate (170 g circa), 1/2 baccello di vaniglia, 20 g di cacao
pere caramellate: 2 pere sciroppate, 2 cucchiai di rum
50 g di zucchero, 1 cucchiaino di burro
decorazione: panettone, riccioli di cioccolato
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Crema: montate le uova con lo zucchero; versate, sempre mescolando, la farina setacciata e stemperate con il latte caldo. Addensate la crema su fuoco dolce, poi allontanate dal fuoco e fate sciogliere nel tegamino il cioccolato fondente e il cacao omogenizzando bene. Riducete 2 pere in purea e aromatizzate con i semi raschiati dal baccello di vaniglia e il liquore, quindi incorporatele alla crema. Lasciate raffreddare.
Pere caramellate: in un tegamino fondete il burro, immergetevi le pere a spicchi e copritele con lo zucchero, poi alzate la fiamma e fate caramellare.
Decorazione: eliminate la crosta alle fette di panettone, tagliatele a cubetti regolari e disponeteli sulla placca del forno, su carta oleata, dopo averli spolverizzati con poco zucchero a velo. Con la funzione grill a 200° dorateli, poi toglieteli dal forno. Versate la crema nelle coppette e disponete in superficie alcuni spicchi di pera caramellati, i quadretti di panettone e un paio di riccioli di cioccolato.

Cestini ghiottoni

Preparazione 40 minuti
Cottura 8/9 minuti
Per 10 cestini

Ingredienti
cestini: 100 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo, 140 g di farina
110 g di albumi (3 albumi circa)
5 cucchiai di panna
farcia: 300 g di cioccolato fondente
70 g di rum, 100 g di panna, 3 uova
60 g di zucchero
1/2 buccia di arancia grattugiata
2 cucchiai di purea di marroni
6 marroni sciroppati
decorazione: ribes rosso,
fettine di pesca sciroppate

Preparazione
Cestini:  mescolate il burro con lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungete gli albumi e mescolate energicamente per amalgamare bene, poi unite la farina e la panna. Disegnate sulla carta da forno dei cerchi di ø 15 cm. Girate la carta e spalmate su ciascuna sagoma due cucchiai di composto.
Infornate a 200° per 8/9 minuti.
Disponete sul piano di lavoro alcuni bicchierini capovolti e man mano che sfornate i dischi appoggiateli sui bicchierini.
Con l'aiuto di una spatola o con il guanto da forno schiacciate un po' la pasta calda sul bicchiere per sagomarla. Lasciate raffreddare per alcuni minuti, poi eliminate i bicchierini.
Farcia: scaldate la panna con la buccia di arancia grattugiata, poi, lontano dal fuoco, unite il rum e il cioccolato tritato.
Mescolate e lasciate intiepidire.
Riversate il composto in una ciotola, poi unite la purea di marroni e un tuorlo alla volta sbattendo con le fruste.
Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero, quindi incorporateli al composto di cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l?alto.
Completate la farcitura con i marroni sciroppati a pezzetti.
Porzionate il composto nei cestini e arricchiteli con ribes rosso e fettine di pesca sciroppata sgocciolate.

Ciambella pesche e nocciole

Preparazione 25 minuti
Stampo Ø 24 cm
Cottura 40 minuti
per 8/10 persone

Ingredienti
160 g di burro morbido
5 uova, 70 g di latte 
300 g di farina
180 g di zucchero, 30 g di fecola
40 g di nocciole tritate fini
1 bustina di lievito
5 mezze pesche sciroppate
(300 g circa)
1 cucchiaino di essenza
di vaniglia
3 pizzichini di sale
decorazione:
nocciole intere e in granella

Preparazione
In una ciotola capiente montate a crema il burro con 150 g di zucchero. Unite la vaniglia e, senza smettere di mescolare, incorporate un uovo alla volta, facendoli assorbire progressivamente. Diluite con il latte leggermente tiepido e setacciate sul composto la fecola, la farina, il lievito e il sale.
Montate, a parte, gli albumi a neve ferma con lo zucchero avanzato e incorporateli delicatamente alla massa, mescolando dal basso verso l?alto.
Tagliate a fettine molto sottili le pesche sciroppate, mescolatele alle nocciole e aggiungetele all?impasto.
Ungete e infarinate lo stampo, quindi versate e livellate la massa. Decorate la superficie con nocciole intere e in granella, poi infornate per 38/40 minuti a 175°.

Tortelli con ananas e cocco

Preparazione 40 minuti
Cottura 14 minuti
Tagliapasta Ø 10 cm
Per 20/25 tortelli

Ingredienti
pasta frolla:
300 g di farina, 1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale, 1 uovo
150 g di burro freddo, 90 g di zucchero a velo
farina per la spianatoia
farcia:
150 g di ananas sciroppato a pezzetti
20 g di farina di cocco, 45 g di zucchero
2 lime, 1 noce di zenzero grattugiato
per decorare:
1 albume, 1 cucchiaio di zucchero, altro zucchero per spolverare

Preparazione
Pasta frolla: impastate rapidamente tutti gli ingredienti indicati, formate un panetto e mettetelo al fresco per 30 minuti, protetto con pellicola.
Farcia: aromatizzate l?ananas con la buccia grattugiata dei lime e lo zenzero, poi incorporate e amalgamate lo zucchero e la farina di cocco.
Con il mattarello infarinato stendete sottile la pasta sulla spianatoia e ritagliate dei dischi con il tagliapasta. Farcite ogni tortello con un cucchiaino di farcia e richiudete i bordi pennellandoli con l?albume e premendo bene.
Disponete i tortelli sulla placca del forno su carta oleata, pennellateli con l?albume sbattuto con un cucchiaio di zucchero e cospargeteli con un poco di zucchero semolato. Cuoceteli a 180° per 13/14 minuti.

Le farciture alternative

A 200 grammi di crema pasticciera calda incorporate 50 g di mandorle macinate molto finemente, 30 g di burro e 6/8 albicocche sciroppate tagliate a spicchi, poi mescolate e lasciate raffreddare prima di farcire i tortelli.

Tritate grossolanamente 4 mezze pesche sciroppate e 6 amaretti, aggiungete alcuni cucchiai di ricotta, addolcite e rendete morbida la farcia con panna fresca.
Farcite i tortelli avendo cura di saldare bene i bordi con albume.

Scolate dal liquido di governo 200 g di macedonia sciroppata e aggiungetela ad un composto di mascarpone e crema pasticciera all?arancia. Aromatizzate con scorzetta di agrumi e farcite i tortelli.