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In evidenza nel mese di Gennaio numero 120 di pi DOLCI

Frutta sciroppata per rallegrare l? inverno

La frutta che, silenziosa nella nostra dispensa,
non ci abbandona mai.

Cioccolato e pere in coppe

Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
Coppe individuali
Per 4 persone

Ingredienti
crema: 400 g di latte, 2 uova, 100 g di zucchero
30 g di farina, 70 g di cioccolato fondente tritato
2 pere sciroppate (170 g circa), 1/2 baccello di vaniglia, 20 g di cacao
pere caramellate: 2 pere sciroppate, 2 cucchiai di rum
50 g di zucchero, 1 cucchiaino di burro
decorazione: panettone, riccioli di cioccolato
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Crema: montate le uova con lo zucchero; versate, sempre mescolando, la farina setacciata e stemperate con il latte caldo. Addensate la crema su fuoco dolce, poi allontanate dal fuoco e fate sciogliere nel tegamino il cioccolato fondente e il cacao omogenizzando bene. Riducete 2 pere in purea e aromatizzate con i semi raschiati dal baccello di vaniglia e il liquore, quindi incorporatele alla crema. Lasciate raffreddare.
Pere caramellate: in un tegamino fondete il burro, immergetevi le pere a spicchi e copritele con lo zucchero, poi alzate la fiamma e fate caramellare.
Decorazione: eliminate la crosta alle fette di panettone, tagliatele a cubetti regolari e disponeteli sulla placca del forno, su carta oleata, dopo averli spolverizzati con poco zucchero a velo. Con la funzione grill a 200 dorateli, poi toglieteli dal forno. Versate la crema nelle coppette e disponete in superficie alcuni spicchi di pera caramellati, i quadretti di panettone e un paio di riccioli di cioccolato.

Cestini ghiottoni

Preparazione 40 minuti
Cottura 8/9 minuti
Per 10 cestini

Ingredienti
cestini: 100 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo, 140 g di farina
110 g di albumi (3 albumi circa)
5 cucchiai di panna
farcia: 300 g di cioccolato fondente
70 g di rum, 100 g di panna, 3 uova
60 g di zucchero
1/2 buccia di arancia grattugiata
2 cucchiai di purea di marroni
6 marroni sciroppati
decorazione: ribes rosso,
fettine di pesca sciroppate

Preparazione
Cestini: mescolate il burro con lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungete gli albumi e mescolate energicamente per amalgamare bene, poi unite la farina e la panna. Disegnate sulla carta da forno dei cerchi di 15 cm. Girate la carta e spalmate su ciascuna sagoma due cucchiai di composto.
Infornate a 200 per 8/9 minuti.
Disponete sul piano di lavoro alcuni bicchierini capovolti e man mano che sfornate i dischi appoggiateli sui bicchierini.
Con l'aiuto di una spatola o con il guanto da forno schiacciate un po' la pasta calda sul bicchiere per sagomarla. Lasciate raffreddare per alcuni minuti, poi eliminate i bicchierini.
Farcia: scaldate la panna con la buccia di arancia grattugiata, poi, lontano dal fuoco, unite il rum e il cioccolato tritato.
Mescolate e lasciate intiepidire.
Riversate il composto in una ciotola, poi unite la purea di marroni e un tuorlo alla volta sbattendo con le fruste.
Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero, quindi incorporateli al composto di cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l?alto.
Completate la farcitura con i marroni sciroppati a pezzetti.
Porzionate il composto nei cestini e arricchiteli con ribes rosso e fettine di pesca sciroppata sgocciolate.

Ciambella pesche e nocciole

Preparazione 25 minuti
Stampo 24 cm
Cottura 40 minuti
per 8/10 persone

Ingredienti
160 g di burro morbido
5 uova, 70 g di latte
300 g di farina
180 g di zucchero, 30 g di fecola
40 g di nocciole tritate fini
1 bustina di lievito
5 mezze pesche sciroppate
(300 g circa)
1 cucchiaino di essenza
di vaniglia
3 pizzichini di sale
decorazione:
nocciole intere e in granella

Preparazione
In una ciotola capiente montate a crema il burro con 150 g di zucchero. Unite la vaniglia e, senza smettere di mescolare, incorporate un uovo alla volta, facendoli assorbire progressivamente. Diluite con il latte leggermente tiepido e setacciate sul composto la fecola, la farina, il lievito e il sale.
Montate, a parte, gli albumi a neve ferma con lo zucchero avanzato e incorporateli delicatamente alla massa, mescolando dal basso verso l?alto.
Tagliate a fettine molto sottili le pesche sciroppate, mescolatele alle nocciole e aggiungetele all?impasto.
Ungete e infarinate lo stampo, quindi versate e livellate la massa. Decorate la superficie con nocciole intere e in granella, poi infornate per 38/40 minuti a 175.

Tortelli con ananas e cocco

Preparazione 40 minuti
Cottura 14 minuti
Tagliapasta 10 cm
Per 20/25 tortelli

Ingredienti
pasta frolla:
300 g di farina, 1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale, 1 uovo
150 g di burro freddo, 90 g di zucchero a velo
farina per la spianatoia
farcia:
150 g di ananas sciroppato a pezzetti
20 g di farina di cocco, 45 g di zucchero
2 lime, 1 noce di zenzero grattugiato
per decorare:
1 albume, 1 cucchiaio di zucchero, altro zucchero per spolverare

Preparazione
Pasta frolla: impastate rapidamente tutti gli ingredienti indicati, formate un panetto e mettetelo al fresco per 30 minuti, protetto con pellicola.
Farcia: aromatizzate l?ananas con la buccia grattugiata dei lime e lo zenzero, poi incorporate e amalgamate lo zucchero e la farina di cocco.
Con il mattarello infarinato stendete sottile la pasta sulla spianatoia e ritagliate dei dischi con il tagliapasta. Farcite ogni tortello con un cucchiaino di farcia e richiudete i bordi pennellandoli con l?albume e premendo bene.
Disponete i tortelli sulla placca del forno su carta oleata, pennellateli con l?albume sbattuto con un cucchiaio di zucchero e cospargeteli con un poco di zucchero semolato. Cuoceteli a 180 per 13/14 minuti.

Le farciture alternative

A 200 grammi di crema pasticciera calda incorporate 50 g di mandorle macinate molto finemente, 30 g di burro e 6/8 albicocche sciroppate tagliate a spicchi, poi mescolate e lasciate raffreddare prima di farcire i tortelli.

Tritate grossolanamente 4 mezze pesche sciroppate e 6 amaretti, aggiungete alcuni cucchiai di ricotta, addolcite e rendete morbida la farcia con panna fresca.
Farcite i tortelli avendo cura di saldare bene i bordi con albume.

Scolate dal liquido di governo 200 g di macedonia sciroppata e aggiungetela ad un composto di mascarpone e crema pasticciera all?arancia. Aromatizzate con scorzetta di agrumi e farcite i tortelli.


1. Sciogliete il cioccolato nella crema calda.

2. Aromatizzate la purea di pere con la vaniglia.

3. Aggiungete anche il liquore rum.


4.Incorporate la purea alla crema al cioccolato.


1. Alle fettine di pesche sciroppate aggiungete le nocciole.


2. Unite la frutta
all?impasto.


1. Aggiungete all'impasto
la farina di cocco.


2. Farcite i tortelli e chiudeteli saldando
bene i bordi.