Amido
Amido: Sostanza estratta da cereali, tuberi e radici.
Viene utilizzato come legante per budini e creme, oppure per alleggerire farine troppo forti.
Altri termini
Tutto il glossario- Addensante - GelificanteAddensante – Gelificante: La funzione principale di questi prodotti è quella di…
- AddensareCuocere o sbattere una miscela o un prodotto liquido al fine di raggiungere uno…
- AlbicoccareDistribuire uniformemente sui dolci appena sfornati un leggero strato di…
- AmalgamareMescolare, miscelare insieme sostanze diverse.
- AmmollareRipristinare la quantità di liquidi contenuta negli elementi, ceduta con la…
- BagnomariaCuocere o fondere ingredienti senza porli a diretto contatto con la fonte di…
- Baumè, GradiScala di valore per decodificare la densità di una soluzione zuccherina…
- BilanciareRicerca dell’equilibrio tra liquidi e solidi che costituiscono una miscela, o…
