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Glossario

Bilanciare

Bilanciare: Ricerca dell’equilibrio tra liquidi e solidi che costituiscono una miscela, o anche il rapporto tra zuccheri, grassi e materie secche.

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  • AmidoSostanza estratta da cereali, tuberi e radici. Viene utilizzato come legante…
  • AmmollareRipristinare la quantità di liquidi contenuta negli elementi, ceduta con la…
  • BagnomariaCuocere o fondere ingredienti senza porli a diretto contatto con la fonte di…
  • Baumè, GradiScala di valore per decodificare la densità di una soluzione zuccherina…
  • Bocchetta (o Beccuccio o Cornetto)Piccolo utensile in metallo o plastica a forma tronco-conica con l’estremità…
  • Burro di cacaoSostanza grassa estratta dalla fava di cacao.
  • Burro morbidoBurro a temperatura ambiente, tenero e spalmabile.
  • CandireOperazione che, per osmosi, sostituisce il succo proprio della frutta…