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Biscotti e pasticcini
Biscotti decorati
Preparazione 60 minuti
Cottura q.b.
per 8 persone
tagliapasta a stella e ad agrifoglio di diverse misure
Ingredienti
pasta frolla:
600 g di farina, 2 uova
350 g di burro
250 g di zucchero
2 bustine di vanillina
ghiaccia:
25 g di albume
25 g di succo di limone
300 g di zucchero a velo
inoltre:
100 g di fondente rosso
crema spalmabile al cioccolato
zucchero a velo
cacao in polvere
pennarello alimentare nero
colorante alimentare verde
Preparazione
Pasta frolla: alla farina setacciata aggiungete il burro freddo a pezzi, lo zucchero, le uova e l?aroma. Lavorate velocemente la frolla, preparate un panetto, proteggetelo con pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, con il matterello stendete la pasta frolla dello spessore di 4/5 mm e, con i tagliapasta, incidete i biscotti. Rimpastate gli sfridi e ripetete l?operazione. Ponete i biscotti sulla placca del forno ricoperta con carta oleata e cuoceteli a 200° per 8 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Ghiaccia: setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, unite l?albume e il succo di limone, quindi lavoratelo con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto sostenuto e spumoso. Colorate la ghiaccia con una puntina di colorante alimentare verde, trasferitela in una sac ą poche con beccuccio tondo liscio e tracciate i contorni dei biscotti ad agrifoglio. Diluite la ghiaccia con un poco di succo di limone e campite l?interno di alcuni biscotti. Con il fondente rosso formate le palline e sistematele sui biscotti. Con il pennarello disegnate il puntino nero.
Biscotti a stella: accoppiatene alcuni con la crema al cioccolato, poi spolverizzatene una parte con lo zucchero a velo e una parte con il cacao in polvere.
FASI
- Con il tagliapasta incidete i biscotti.
- Tracciate i contorni dei biscotti con la ghiaccia.
- Campite l?interno di alcuni biscotti.
Biscotti tronchetto
preparazione 60 minuti
cottura 15 minuti
per 8 persone
Ingredienti
530 g di farina
100 g di farina di riso
300 g di burro, 3 uova
300 g di zucchero
2 bustine di vanillina
decorazione:
200 g di cioccolato
fondente fuso
2 cucchiai di burro
fuso e freddo
zucchero semolato
Preparazione
Impastate velocemente tutti gli ingredienti, formate un panetto e, dopo averlo coperto con la pellicola, ponetelo in frigorifero per 30 minuti. Stendete poi la pasta frolla in filoncini e tagliateli della lunghezza di circa 5 centimetri. Disponete i biscotti, ben distanziati, sulla placca del forno rivestita con carta oleata.
Cuocete i biscotti in forno a 190° per 13/15 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare sulla gratella.
Decorazione: unite il burro al cioccolato fuso ancora caldo e intingete i biscotti. Prima che il cioccolato sia asciugato, passate i biscotti nello zucchero semolato. Poneteli sulla gratella ad asciugare.
FASI
- Tagliate i filoncini a tocchetti di circa 5 cm.
- Intingete i biscotti nel cioccolato fuso.
Crostate
Crostata alla ricotta
Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
per 10/12 persone
stampo da crostata ų 28 cm
Ingredienti
pasta frolla:
200 g di farina
110 g di burro
60 g di zucchero
1 tuorlo
1/2 buccia di limone grattugiata
per la farcia:
250 di ricotta
100 g di panna
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di farina
1 limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di confettura di albicocche
decorazione:
150 g di panna zuccherata
fettine e scorzette di agrumi
Preparazione
Pasta frolla: impastate velocemente tutti gli ingredienti senza lavorare troppo la pasta. Con il mattarello stendete la pasta frolla dello spessore di 4/5 mm e foderate lo stampo dopo averlo unto e spolverizzato con farina. Rifilate la pasta in eccesso, poi, con i rebbi della forchetta, bucherellate il fondo. Velate il guscio con la confettura e trasferite in frigorifero.
Farcia: sbattete la ricotta con 100 g di zucchero, la vanillina e la buccia di limone grattugiata e, sempre lavorando con le fruste, unite la panna.
A parte montate le uova con lo zucchero rimasto. Aggiungete la farina, mescolate, poi unite i due composti amalgamando. Versate il composto nel guscio di frolla e infornate a 180° per 35 minuti, poi altri 8/10 minuti con calore solo sotto. Sfornate la crostata e fatela raffreddare sulla gratella. Decorazione: arricchite il bordo della crostata con un giro di panna montata, fettine e scorzette di
FASI
- Sbattete la ricotta con lo zucchero.
- Incorporate la battuta di uova alla ricotta.
- Velate la frolla con la confettura di albicocche.
- Versate la crema e infornate a 180°.
Crostata alla ricotta
Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
per 8 persone
stampi da crostatine ų 12 cm
Ingredienti
700 g di pasta frolla pronta
crema:
300 g di latte
100 g di panna, 4 tuorli
120 g di zucchero
50 g di farina
40 g di succo di limone e arancia
la buccia grattugiata di 1/2 limone
confettura di frutti di bosco
decorazione:
zucchero a velo
frutti di bosco
arancia, kiwi, menta
Preparazione
Cottura in bianco: con il matterello stendete la pasta frolla e rivestite gli stampini imburrati e infarinati. Rifilate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo. Foderate la pasta con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con fagioli secchi. Ponete le crostatine in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti, quindi sfornatele, eliminate i fagioli e la carta, poi ponetele in forno per altri 4/5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Crema: in una casseruola scaldate il latte con la panna e 60 g di zucchero. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero restante, poi incorporate la farina. Senza smettere di mescolare, unite a filo il composto di latte. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Allontanate la crema dal fuoco e aromatizzate con la buccia grattugiata e il succo degli agrumi. Lasciate raffreddare. Velate il fondo delle crostatine con la confettura. Farcite i gusci con la crema e decorate con frutti di bosco, fettine di arancia e kiwi, menta e poco zucchero a velo.
FASI
- Stendete la frolla e rivestite gli stampini.
- Aromatizzate la crema con gli agrumi.
Dolci al cucchaio
Mousse delle feste
Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
per 4 persone
Ingredienti
150 g di confettura di marroni
80 g di cioccolato fondente
1 puntina di vanillina
230 g di panna
3 g di colla di pesce
2 bicchierini di rum
2 cucchiaini di zucchero a velo
savoiardi
decorazione:
180 g di panna montata zuccherata
cioccolato grattugiato
arancia candita
Preparazione
Scaldate 150 g di panna e unite il cioccolato tritato e la colla di pesce gią ammollata e ben strizzata. Mescolate bene e aggiungete la confettura di marroni, 3 cucchiai di rum e la vanillina. Fate raffreddare, quindi aggiungete la restante panna montata con lo zucchero a velo. Versate metą crema nella coppa, poi tagliate a pezzetti i savoiardi e bagnateli con il liquore rimasto.Distribuiteli sulla crema ricoprendoli poi con la crema restante. Completate con i savoiardi. Coprite con pellicola e conservate in frigo.
Decorazione: trasferite la panna montata in una sac ą poche con bocchetta liscia grande e decorate le coppe con volute di panna ravvicinate.
Arricchite la decorazione con cioccolato grattugiato e arancia candita.
FASI
- Bagnate i savoiardi con il rum.
- Distribuite i savoiardi sulla crema.
Mousse delle feste
preparazione
60 minuti
cottura q.b.
per 8/10 persone
stampo ų 22 cm
Ingredienti
base:
200 g di biscotti secchi e amaretti tritati
80 g di burro
crema:
300 g di zucchero
1,2 l di latte
12 tuorli
300 g di panna fresca
1 bacca di vaniglia
18 g di colla di pesce
70 g di farina
50 g di composta di marroni
1 cucchiaino di cacao
decorazione:
200 g di panna
montata zuccherata
marroni sciroppati
cioccolato bianco
gelatina di albicocche biscotti
Preparazione
Base: amalgamate i biscotti al burro fuso.
Foderate il fondo dello stampo con la carta da forno, versate i biscotti premendo bene e livellando. Ponete in frigorifero.
Crema: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa sostenuta. Stemperate la farina con un poco di latte e la panna. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi, poi diluite con il restante latte.
Versate sul composto i tuorli. Ponete la crema sul fuoco con la bacca di vaniglia divisa longitudinalmente poi, senza smettere di mescolare, fatela addensare. Allontanate dal calore, eliminate la vaniglia e aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate e prelevate circa 200 g di crema alla quale aggiungerete la composta di marroni e il cacao. Mescolate e fate raffreddare le due creme. Versate metą della crema alla vaniglia nello stampo, poi ponetelo in freezer per 6/8 minuti, quindi versate la crema ai marroni, fate indurire per alcuni minuti in freezer, poi versate il resto della crema gialla. Trasferite la charlotte in frigo per 6/8 ore.
Decorazione: sformate la charlotte sul piatto da portata ed eliminate la carta da forno. Pennellate i biscottini con la gelatina di albicocche e fateli aderire al bordo della charlotte. Trasferite la panna montata nella sac ą poche munita di bocchetta a stella. Disponete i marroni sciroppati sulla superficie del dolce, poi decorate con ciuffi di panna e poco cioccolato bianco.
Torte per le feste
Mousse delle feste
Preparazione 60 minuti
Cottura 40 minuti
per 8 persone
stampo ų 24 cm
Ingredienti
torta:
125 g di farina
125 g di fecola di patate
200 g di zucchero
2 uova, 3 tuorli
250 g di burro a temperatura ambiente
1 bicchierino di liquore all?anice
1 cucchiaino di caffč in polvere
1 tazzina di caffč
1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale
farcia al mascarpone:
200 g di mascarpone
50 g di panna fresca
50 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce
bagna:
2 tazzine di caffč
1 bicchierino di liquore all?anice
ganache:
300 g di panna
300 g di cioccolato fondente tritato
1 caffč ristretto
decorazione:
gelatina di albicocche
granella di nocciole
100 g di panna montata
cacao, mandorle
Preparazione
Torta: sbattete a lungo il burro con lo zucchero. Aromatizzate con il liquore, poi aggiungete le uova e i tuorli. Unite il caffč e la polvere. Setacciate sulla massa le farine, il lievito e il sale. Versate il composto nello stampo unto e infarinato, poi infornate a 170° per 40 minuti.Bagna: mescolate il caffč al liquore. Dividete la torta a metą e chiudete la base in un cerchio. Pennellatela con la bagna. Ganache: scaldate la panna con il caffč. Unite il cioccolato tritato, mescolate e lasciate raffreddare.Farcia: sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e la panna, prelevate 3 cucchiai di composto ed unitelo al caffč in cui avrete fatto sciogliere la colla di pesce gią ammollata e ben strizzata, poi incorporatela nuovamente al mascarpone. Mescolate e versate il composto sul disco di torta. Pareggiate, ponete in freezer per 10 minuti, poi versate la metą della ganache al cioccolato e fate indurire in freezer per 10 minuti, prima di adagiare il secondo disco di torta inumidito con la bagna.Ricoprite con la ganache rimasta e ponete in frigo. Eliminate il cerchio mobile. Pennellate il bordo con la gelatina calda e fate aderire la granella. Trasferite la panna montata in una sac ą poche con bocchetta a stella media e arricchite la torta con dei ciuffi. Completate con il cacao setacciato e le mandorle.
Mousse delle feste
preparazione 50 minuti
per 8 persone
Ingredienti
250 g di burro morbido
600 g di biscotti secchi tritati grossolanamente
100 g di cacao amaro
1 bustina di vanillina
150 g di zucchero
100 g di nocciole tritate finemente, 40 g di rum 4 tuorli
decorazione:
150 g panna zuccherata semimontata, canditi
Preparazione
In una ciotola lavorate a crema il burro con la metą dello zucchero. In un?altra ciotola sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero restante. Versate poco per volta il liquore caldo e aromatizzate con la vanillina. Unite insieme le due masse, poi incorporate il cacao setacciato e le nocciole polverizzate. Completate con i biscotti tritati grossolanamente. Trasferite la massa ottenuta su un foglio di carta alluminio e arrotolate il composto come un salame. Ponete la preparazione in frigorifero per 2 ore.
Decorazione: tagliate il salame a fette e servitelo con la panna semimontata e stelline di canditi.
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