In evidenza nel mese di Novembre numero 96 di più DOLCI

Quando il dessert si ?ubriaca?,  la dolcezza è più allegra.

Rotolo strega al miele

Preparazione 60 minuti
Cottura q.b.
Placca cm 23x38
Per 8 persone

Ingredienti
n pasta biscotto:
50 g di zucchero
90 g di farina, 6 uova
3 cucchiai di miele
n crema:
200 g di latte, 2 uova
140 g di panna
130 g di zucchero
6 g di colla di pesce
liquore Strega
n bagna:
50 g di liquore Strega
100 g di acqua
60 g di zucchero
n decorazione:
zucchero semolato
panna montata, cacao
pastiglie di cioccolato 

Preparazione
n Pasta biscotto: montate le uova con lo zucchero e il miele fino a renderle spumose, poi incorporate la farina e mescolate. Rivestite con carta da forno la placca, versate il composto, livellatelo e infornate a 190° per 7 minuti. Sfornate la pasta, sformatela su un canovaccio leggermente cosparso di zucchero e, molto delicatamente, arrotolate la pasta su se stessa, poi lasciatela raffreddare.
n Crema: portate a bollore il latte con metà zucchero e allontanate dal fuoco.  In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e diluite con il latte caldo a filo, sempre mescolando con una frusta. Fate addensare la crema su fuoco dolce, poi ritiratela dal calore  e fatevi sciogliere la colla di pesce, già ammollata e strizzata, poi lasciate raffreddare. Alla crema fredda unite il liquore e la panna montata. Ora srotolate delicatamente la pasta biscotto, bagnatela con la bagna e farcitela con un abbondante strato di crema.
Arrotolate di nuovo, coprite il rotolo con pellicola e ponete in frigo per 4/6 ore. Prima di servire, togliete la pellicola e rotolate il dolce nello zucchero semolato sparso in una teglia rettangolare, in modo da ricoprirlo uniformemente. Ponetelo sul vassoio e decoratelo con ciuffi distanziati di panna,  deposti con una sac a poche con bocchetta tonda liscia e grande. Su ogni ciuffo di panna  inserite le pastiglie di cioccolato ricoperte con cacao e servite..


Budini con pere e anice

Preparazione 40 minuti
Cottura q. b.
Stampini da budino
Per 6 persone


Ingredienti
150 g di pere sciroppate
500 g di latte, 5 tuorli
20 g di farina
180 g di zucchero
12 g di colla di pesce
1 bicchierino di liquore all?anice
olio di mandorle per lo stampo
n decorazione:
fettine di pere
anice stellato in bacche

Preparazione
Frullate  le pere e conservatele a parte. In una casseruola scaldate il latte con 50 g di zucchero. In un?altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero avanzato, unite la farina e diluite con il latte. Ponete sul fuoco e, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno, fate addensare. Togliete dal fuoco e alla crema ancora calda aggiungete la colla di pesce già ammollata e strizzata e il liquore. Quando la crema è quasi fredda, incorporate il frullato di pere. Pennellate gli stampini con l?olio di mandorle e riempiteli di crema, coprite con pellicola e fateli rassodare in frigo per 6 ore.
n Decorazione: sformate i budini sui piatti e guarniteli con una fettina di pera e anice stellato.

Coppe al maraschino

Preparazione 30 minuti
Cottura q. b
Coppe monoporzione
Per 4 persone



Ingredienti
60 g di liquore maraschino, 120 g di zucchero
100 g di cioccolato
fondente
400 g di latte, 2 uova
120 g di panna
20 g di farina
5/6 savoiardi
n decorazione:
panna montata
biscottini
gocce di cioccolato

Preparazione
Montate le uova con lo zucchero e incorporate la farina mescolando con una frusta per mantenere il composto liscio, poi versate a filo il latte già caldo. Su fuoco dolce fate rapprendere la crema, quindi togliete dal fuoco e fate sciogliere il cioccolato tritato e 3 cucchiai di liquore, infine lasciate raffreddare. In una ciotola montate la panna e unitela delicatamente alla metà della crema al cioccolato. Sul fondo delle coppette versate uno strato di crema di solo cioccolato, sovrapponete uno strato di savoiardi inzuppati con il maraschino rimasto e riempite con la crema cioccolato-panna. Coprite le coppette con pellicola e lasciatele rassodare in frigo. Servitele dopo averle decorate con un biscottino e gocce di cioccolato.

PLUME CAKE Amaretto

Preparazione 20 minuti
Cottura 60 minuti
Stampo  cm 20x10
Per 8 persone


Ingredienti
250 g di farina
1 cucchiaio di lievito
in polvere
150 g di cioccolato
fondente
200 g di burro
300 g di zucchero
1 bicchierino
di liquore all?amaretto
5 uova grosse
1,5 l di latte, sale

Preparazione
Preparate la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale e in un pentolino fate fondere a bagnomaria il cioccolato. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso, poi unite un uovo alla volta per assorbirli e aromatizzate con il liquore. Aggiungete la farina e stemperate con il latte. Dividete l?impasto in due parti e aggiungete ad una parte il cioccolato fuso omogenizzando bene il composto. Ungete lo stampo e versate un impasto, poi versate il secondo impasto, e, con uno spiedino di legno mescolate leggermente a spirale per creare un effetto marmorizzato. Fate cuocere il plum cake per 60 minuti a 180°, poi estraetelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare sulla griglia.