In evidenza nel mese di Settembre numero 138 di più DOLCI

Mousse tutto cioccolato con torta al cacao

Preparazione 60 minuti
Stampo Ø cm 20
Ciotoline individuali
Per 4 persone

Ingredienti
torta: 75 g di burro morbido
120 g di zucchero, 2 uova piccole
130 g di farina 00
80 g di latte, 10 g di cacao
1 pizzichino di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
mousse:
120 g di cioccolato fondente
60 g di latte + 180 g di panna
fresca, 2 albumi, 25 g di zucchero
2 g di colla di pesce
1 cucchiaio di rum
inoltre: bagna al rum
ribes rosso per decorare

Preparazione
Torta: rendete spumoso il burro morbido lavorandolo con parte dello zucchero, poi cominciate ad aggiungere le uova sbattute a parte con lo zucchero avanzato, la farina e il cacao setacciati e stemperate con il latte. Completate con il lievito e il sale. Ungete e infarinate lo stampo, versate l?impasto, livellatelo e cuocetelo in forno caldo a 175° per 40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela diventare fredda fuori dallo stampo sulla gratella. Tagliate la torta fredda a piccoli cubetti.
Mousse: ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce. Scaldate il latte insieme con la panna e fatevi sciogliere il cioccolato tritato, poi allontanate dal fuoco e amalgamate al composto i fogli di colla di pesce strizzati. Raffreddate. Montate a neve ferma i due albumi con lo zucchero e incorporateli delicatamente alla mousse fredda. Aromatizzatela con un cucchiaio di rum. Adagiate sul fondo delle coppe i cubetti di torta e bagnateli con la bagna al rum. Distribuite la mousse e completate con alcuni cubetti di torta e chicchi di ribes rosso.

Crostata Arcobaleno

Preparazione 60 minuti
Cottura q.b.
Stampo da crostata Ø 24 cm
Per 8 persone

Ingredienti
frolla: 250 g di farina
100 g di burro, 90 g di zucchero a velo
1 uovo piccolo, 1 bustina di vanillina
crema: 2 uova, 60 g di zucchero
300 g latte, 35 g di farina
1 limone
inoltre: confettura di pesche q.b.
fettine di pesca, fragole, kiwi e banana

Preparazione
Frolla: impastate rapidamente gli ingredienti in un panetto, avvolgetelo in pellicola e fatelo raffreddare in frigo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta e rivestite lo stampo imburrato e infarinato rifilando i bordi.
Cottura in bianco: proteggete la pasta con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con dei fagioli secchi. Ponete la frolla in forno a 180° per 15 minuti, sfornate, eliminate i fagioli e la carta e rimettete il forno per altri 10/12 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Pennellate la pasta frolla con la confettura.
Crema: montate le uova con lo zucchero, poi unite la farina e il latte tiepido versato a filo. Aggiungete, la scorzetta grattugiata del limone, quindi ponete la crema sul fuoco e, sempre mescolando, addensatela. 
Allontanatela dal calore e lasciatela raffreddare mescolandola ogni tanto.
Quando la crema sarà fredda, trasferitela in un sac à poche con bocchetta tonda liscia. Nel guscio di frolla distribuite delle righe di farcia parallele e ravvicinate.
Decorazione: Affettate la frutta e spruzzatela con poco succo di limone.
Tra una riga di farcia e l?altra infilate le fettine di frutta. Servite subito.