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Dolci al cucchiaio
Bavarese mandorle e cioccolato
n Preparazione 30 minuti
n Stampo a cuore n Per 6 persone
Ingredienti
n pasta biscotto: 25 g di burro fuso
25 g di zucchero a velo, 25 g di farina
1 albume, 15 g di mandorle a bastoncini
n bavarese: 6 tuorli, 160 g di zucchero
500 ml di latte, 10 g di colla di pesce
200 g di panna, 1 puntina di vanillina
25 g di nocciole tritate finissime
60 g di cioccolato fondente tritato
10 g di cacao in polvere
n decorazione: ciuffi di panna
riccioli di cioccolato
Preparazione
n Pasta biscotto: amalgamate il burro fuso con lo zucchero a velo, poi unite l?abume e la farina.
Posizionate lo stampo a cuore senza fondo sulla placca foderata con carta da forno e versate la pasta biscotto, poi cospargatela con le mandorle a bastoncino. Infornate a 180° per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
n Bavarese: sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando il composto risulterà gonfio e sostenuto, versate a filo il latte. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, fate velare il cucchiaio. Non portate la crema all?ebollizione, perché impazzirebbe.
n Allontanate dal calore ed aggiungete la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Dividete la crema in due parti e ad una unite il cioccolato tritato e il cacao e all?altra le nocciole. Mescolate bene e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. A parte montate la panna, poi amalgamatela con molta delicatezza alle due creme fredde. Versate nello stampo il composto alle nocciole. Fate raffreddare in freezer, poi ricopritelo con il composto al cioccolato. Lasciate solidificare il dolce in frigorifero per 3 ore.
n Decorazione: prima di servire sformate il dolce sul piatto di servizio e guarnite con ciuffi di panna e riccioli di cioccolato.
Mousse di latte e lamponi con salsa di more
n Preparazione 45 minuti
n Cottura 2 minuti
n Per 6 persone
Ingredienti
120 g di more, 100 g di lamponi
120 g di zucchero, 6 g di colla di pesce
100 g di latte fresco intero
200 g di panna
1 cucchiaio di liquore al limone
2 albumi
n decorazione:
lamponi, panna montata
Preparazione
n Crema: frullate i lamponi e separatamente le more con 20 g di zucchero fino ad ottenere due puree omogenee, poi passatele nel colino. Conservatele in frigo.
Ponete una casseruola sul fuoco con 50 g di latte e 30 g di zucchero, portate a bollore, poi, fuori dal fuoco, aggiungete 4 g di colla di pesce già ammorbidita per 10 minuti in acqua fredda e strizzata. Unite il latte rimasto e miscelate.
Dividete il latte in due ciotole.
n Ad una aggiungete il frullato di lamponi e lasciate neutra la seconda ciotola di latte. Ponete tutto in frigo.
n Sciogliete sul fuoco nel liquore i residui 2 g di colla di pesce ammollati in acqua fredda.
Al frullato di more unite la colla di pesce.
Intanto montate gli albumi a neve fermissima aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato rimasto. Montate la panna e unitene metà al latte e metà a latte e lamponi.
n Analogamente incorporate metà albumi a una massa e metà all?altra.
n Sul fondo delle coppe di servizio distribuite la mousse di lamponi e ponete in freezer per 15 minuti.
Ricopritela con la salsa di more.
n Ponete nuovamente in freezer per 5 minuti, quindi ricoprite i dessert con la mousse di latte. Ponete in freezer almeno per 2 ore.
Decorate con un ciuffo di panna montata e lamponi.
Charlotte in rosa con yogurt
n Preparazione 30 minuti
n Cottura 10 minuti
n Stampo a cerniera Ø 22 cm
n Per 4 persone
Ingredienti
1 disco di pan di Spagna
n farcia: 200 g di yogurt
200 g di fragole frullate e
passate nel setaccio
80 g di zucchero a velo
9 g di colla di pesce
100 g di mascarpone
200 g di panna semimontata
n inoltre: fragole
lingue di gatto
bagna di vostro gradimento
Preparazione
n Farcia: ammollate la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela. Scaldate metà frullato di fragole con lo zucchero a velo fino a farlo sciogliere, poi lasciate raffreddare. Scaldate anche l?altra metà del frullato e fatevi sciogliere la colla di pesce. Unite i due frullati, incorporate lo yogurt e lasciate raffreddare.
n Sbattete insieme mascarpone e panna semimontata, poi amalgamate la massa al frullato già freddo, ma non ancora solidificato.
n Ponete sul fondo dello stampo un disco di pan di Spagna inumidito con una bagna di vostro gradimento e versate la farcia. Trasferite lo stampo in frigo per 4 ore.
n Decorazione: sformate la charlotte sul piatto da portata e contornatela con un giro di lingue di gatto. Decorate la superficie con una grossa fragola a fette.
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