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Un dolce S.Valentino
Una sfilata di dolcetti per andare dritti
al cuore e conquistarlo con dolcezza.
Torta farcita di ricotta
Preparazione 60 minuti
Cottura q.b.
2 stampi Ø 24 cm
Per 6/8 persone
Ingredienti
pasta biscotto:
75 g di mandorle, 50 g di tuorli
3 uova, 80 g di farina
70 g di albumi, 135 g di zucchero
farcia:
300 g di panna zuccherata semimontata, 300 g di ricotta
70 g di tuorli, 150 g di uvetta
10 g di colla di pesce
50 g di rum, 50 g d?acqua
sciroppo:
100 g di zucchero
30 g d?acqua
decorazione:
panna montata, fragole
Preparazione
n Pasta biscotto: macinate finemente le mandorle con 75 g di zucchero. A parte montate a spuma le uova e i tuorli e, separatamente, gli albumi con 60 g di zucchero. Sulla battuta di uova setacciate la farina, versate la farina di mandorle e incorporate la neve di albumi mescolando dal basso verso l?alto.
Versate l?impasto nei due stampi imburrati e infarinati e infornate a 190° per 15/20 minuti. Sfornate i due dischi e sformateli sulla gratella.
n Sciroppo: bollite per 6 minuti l?acqua con lo zucchero e mantenetelo caldo.
n Farcia: ammollate la colla di pesce immergendola per 10 minuti in acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela in un cucchiaio di rum caldo. Ammollate anche l?uvetta nell?acqua e nel rum avanzato. In una ciotola montate i tuorli versando lo sciroppo caldo e aggiungete la colla di pesce sciolta. A questo zabaione incorporate la ricotta, la panna e l?uvetta scolata.
n Assemblaggio: sul fondo del cerchio mobile deponete un disco di pasta biscotto, farcite con 2/3 di farcia alla ricotta e sovrapponete il secondo disco di pasta. Farcite di nuovo con la farcia avanzata, pareggiate la superficie e trasferite la torta in frigo per 4 ore.
n Decorazione: sformate il dolce, poi inserite in un sac à poche con bocchetta a stella medio la panna montata e tracciate un cordone di volute lungo il bordo della torta. Completate con fettine di fragole.
Cuor di cocco
? Preparazione 20 minuti
? Cottura q.b.
? Stampo a impronte a cuore
? Per 6 cuoricini
Ingredienti
50 g di farina di cocco, 400 g di panna
300 g di latte, 120 g di zucchero
10 g di colla di pesce, ½ limone
olio di mandorle per lo stampo
n decorazione:
gelatina alimentare rossa in tubetto
composta ai frutti rossi
Preparazione
n In una casseruola portate a bollore latte, zucchero, farina di cocco, scorza di limone e 350 g di panna.
Lasciate in infusione per 60 minuti, poi filtrate tutto. In un?altra casseruola portate a bollore la panna rimasta e aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata.
Quando sarà sciolta, mescolatela alla panna e latte aromatizzati, poi versate il composto nelle impronte pennellate con olio di mandorle. Ponete in frigo a solidificare per 4/5 ore.
n Decorazione: sformate i dolci nei piattini e decorateli riempiendo gli incavi con la gelatina in tubetto e con la composta passata nel setaccio.
Biscottini degli innamorati
? Preparazione 60 minuti
? Cottura 18 minuti
? Tagliabiscotti a cuore Ø 6 cm
? Per 24 biscottini
Ingredienti
n pasta frolla: 220 g di farina
20 g di fecola, 100 g di zucchero a velo
acqua fredda se occorre
120 g di burro semi-morbido, 1 uovo
50 g di mandorle macinate finissime
1/2 bacca di vaniglia raschiata
farina per stendere la frolla
n ganache: 90 g di panna
90 g di cioccolato fondente tritato
n glassa: 45 g di albumi
45 g di succo di limone
375 g di zucchero a velo setacciato
n inoltre: coloranti alimentari
Preparazione
n Pasta frolla: aprite longitudinalmente la bacca di vaniglia e con i semi estratti aromatizzate il burro. Mescolate e ponete in frigo per 20 minuti. In una ciotola raccogliete tutti gli ingredienti per la frolla tranne l?uovo, poi unite il burro aromatizzato e con le mani iniziate a lavorare gli ingredienti, poi incorporate l?uovo e impastate rapidamente, unendo all?occorrenza alcuni cucchiai di acqua fredda. Stendete la pasta allo spessore di 4 mm circa e con il tagliapasta incidete i biscotti. Poneteli sulla placca protetta con carta da forno e infornate a 180° per 15/18 minuti. Sfornate i biscotti e trasferiteli sulla gratella a raffreddare.
n Ganache: versate la panna bollente sul cioccolato tritato. Mescolate bene e lasciate raffreddare.
n Glassa: versate gli ingredienti in una ciotola e sbatteteli con una frusta. Colate la glassa sulla metà dei biscotti posti sulla gratella. Proteggete con pellicola per alimenti la glassa rimasta.
Quando la glassa sarà secca, farcite i biscotti con la ganache e accoppiateli con i biscotti glassati.
Dividete la glassa rimasta in 3 parti e coloratele di giallo, di rosa e di verde (se la glassa diventa troppo liquida unite un poco di zucchero a velo). Ponete separatamente le glasse in tre conetti di carta e impreziosite i biscotti con righe colorate alternate. Lasciate asciugare per 1 ora.
Cuoricini tenerissimi
n Preparazione 40 minuti
n Cottura q.b.
n Stampo a impronte
a cuore
n Per 12 cuoricini
Ingredienti
n pasta frolla: 80 g di burro
80 g di cioccolato tritato
12 g di cacao, 90 g di albumi
100 g di tuorli + 1 uovo
70 g di zucchero, 40 g di farina
75 g di mandorle, 20 g di miele
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
n glassa al gianduia:
150 g di cioccolato gianduia
60 g d?acqua, 20 g di burro
60 g di zucchero a velo
confetti rossi
Preparazione
n Fondete insieme 80 g di burro e 80 g di cioccolato tritato, poi lasciateli raffreddare fuori dal frigorifero, perché rimangano fluidi.
In ciotole separate montate i tuorli con l?uovo, il miele e 30 g di zucchero e, nella seconda ciotola, gli albumi con 40 g di zucchero. Alla montata di tuorli aggiungete il burro fuso col cioccolato, il cacao, la farina, il lievito e il sale. Mescolate e amalgamate da ultimo la farina di mandorle alternando con gli albumi. Versate l?impasto nelle impronte dello stampo e cuocete a 175° per 25 minuti.
Togliete dal forno e sformate i cuoricini sulla gratella.
n Glassa: fondete il cioccolato gianduia con il burro e lasciate raffreddare per 5 minuti. Nel frattempo scaldate l?acqua con lo zucchero a velo fino a bollore, quindi togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato sbattendo con le fruste. Versate la glassa in una ciotola e lasciatela intiepidire mescolando ogni tanto per evitare la formazione della pellicola in superficie. Glassate ogni cuoricino e decorateli con un confetto rosso.
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