In evidenza nel mese di Luglio/agosto numero 104 di più DOLCI

Dolci al cucchiaio

Coppe cioccolato e cacao

Preparazione 30 minuti
Cottura q.b.
Coppe monoporzione
per 6 persone

Ingredienti
n ganache:
250 g di panna
350 g di cioccolato
fondente tritato
n inoltre:
30 g di cacao amaro
8 savoiardi
500 g di ricotta, bagna
200 g di zucchero a velo
liquore al limone
n decorazione:
fettine di cocco
cacao in polvere

Preparazione
n Ganache: versate la panna in una casseruola con 3 cucchiai di liquore e ponetela a scaldare sul fuoco.
Allontanate dal calore e unite il cioccolato tritato.
Mescolate bene per farlo sciogliere, poi ponete in frigo e fate raffreddare. Tenetene da parte 3 cucchiai per la decorazione.
Nel frattempo sbattete la ricotta con lo zucchero a velo e il cacao. Unite la ganache al composto di ricotta. Tagliate a quadretti i savoiardi e bagnateli con il liquore leggermente diluito nella bagna.
Porzionate una parte della crema nei bicchieri, sovrapponete alcuni cubetti di savoiardi e colmate le coppe con altra crema. Coprite con pellicola e ponete in frigo.
n Decorazione: prima di servire eliminate la pellicola e decorate le coppe con la ganache tenuta da parte, fettine di cocco e poco cacao.

Bavarese al cioccolato bianco

PREPARAZIONE 60 MINUTI
COTTURA Q. B.
PER 4/6 PERSONE

Ingredienti
n bavarese:
250 g latte
300 g di panna fresca
50 g di zucchero
150 g di cioccolato bianco
3 tuorli
12 g di colla di pesce
1 bustina vanillina
n decorazione:
olio di mandorle
melone, lamponi
menta

Preparazione
n Bavarese: portate a bollore il latte. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, e, senza smettere di mescolare, unite a filo il latte caldo. Cuocete a fiamma bassissima mescolando finché la crema inizia a velare il cucchiaio (non portate la crema a bollore, perché impazzirebbe).
Unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, poi passate nel colino. Alla crema calda incorporate il cioccolato tritato fine e la vanillina. Lasciate raffreddare.
Montate la panna e incorporatela alla crema fredda, poi versate negli stampi unti con olio di mandorle e ponete in frigo per 4 ore.
n Decorazione: sformate i bavaresi sul piatto da portata, poi decorate la superficie con palline e fettine di melone, lamponi e foglioline di menta.

Crema del bosco

Preparazione 30 minuti
Cottura q.b.
Coppe monoporzione
per 4 persone



Ingredienti
300 g di latte, 3 uova
200 g di succo d?arancia filtrato
40 g di farina
80 g di zucchero
2 cucchiai di Marsala
savoiardi
scorza di 1/2 arancia
n decorazione:
frutti di bosco e fragole
mandorle a lamelle

Preparazione
In una casseruola lavorate le uova con lo zucchero, poi unite la farina, un goccio di latte e, quando tutto sarà amalgamato, diluite con tutto il latte e il succo d?arancia a filo.
Ponete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, addensate la crema. Allontanate dal calore e aromatizzate con la scorza grattugiata dell?arancia. Fatela raffreddare.
Ponete un savoiardo e 1/2 sul fondo di ciascuna coppa, poi bagnate con il Marsala e versate la crema.  Ponete in frigo fino al momento di servire.
n Decorazione:  arricchite le coppe con la frutta e le mandorle a lamelle.