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Per la s.Comunione
Un momento indimenticabile da sottolineare
con una torta importante.
Torta di Frutta
Preparazione 40 minuti solo per le basi
cottura q.b.
per 18/20 persone
stampo ø 18 cm
stampo ø 26 cm
Ingredienti
n pan di Spagna 0/ 18 cm:
4 uova, 175 g di zucchero 175 g di farina
1 bustina di vanillina
n pan di Spagna 0/ 26 cm:
6 uova, 255 g di zucchero 255 g di farina
1 bustina di vanillina
n farcia: 800 g di latte
8 tuorli, 250 g di zucchero
1 limone
100 g di farina
n decorazione: frutta fresca granella di nocciole
gelatina di albicocche
n inoltre:
gelatina per lucidare la frutta
n bagna: 50 g di acqua
50 g di zucchero
40 g di liquore a piacere
Preparazione
Preparate le due basi separatamente seguendo lo stesso procedimento: in una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta. Aromatizzate con la vanillina, poi incorporate con delicatezza la farina setacciata mescolando dal basso verso l?alto. Versate i composti nei due stampi imburrati e infarinati e cuocete le basi in forno a 180° per 45 minuti. Controllate la cottura delle torte infilando uno stecchino al centro, se ne uscirà asciutto le torte sono cotte. Sfornatele e sformatele sulla gratella a raffreddare.
n Farcia: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina e, senza smettere di mescolare, versate il latte a filo.
Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela.
Allontanate dal calore e aromatizzate con la buccia di limone grattugiata, dopodichè fate raffreddare mescolando spesso.
n Bagna: in una casseruola versate l?acqua e lo zucchero, ponete sul fuoco e fate bollire a tegame scoperto per 5 minuti. Allontanate lo sciroppo dal fuoco ed aggiungete il liquore. Lasciate raffreddare la bagna.
n Assemblaggio: pareggiate la superficie delle due torte, poi tagliate orizzontalmente a metà la più grande e in tre strati la più piccola.
Bagnate gli strati con la bagna, poi farcite con la crema ricomponendo le torte.
Pennellate la superficie e i bordi dei dolci con la gelatina di albicocche calda e fate aderire ai bordi la granella di nocciole.
Distribuite sulle torte la crema rimasta e montate la torta più piccola sulla grande ponendola decentrata (appoggiatela sul bordo).
n Decorazione: tagliate la frutta a fettine e decorate la torta alternando gusto e colori. Preparate la gelatina e pennellate tutta la frutta lucidandola. Conservate il dolce al fresco fino al momento del consumo.
Torta per Lui
Preparazione 45 minuti solo per la base
cottura 55 minuti
stampo 25X30 cm
per 12 persone
Ingredienti
n torta:
600 g di farina
150 g di fecola, 8 uova
260 g di burro
400 g di zucchero
400 g di latte
130 g di cioccolato bianco
1+1/2 bustina di lievito
6 pizzichi di sale
50 g di liquore all?arancia
n farcia:
600 g di crema
pasticciera
bagna di vostro
gradimento, o
vedi ricetta pag 33
Preparazione
n Torta: scaldate 250 g di latte, allontanate dal calore e unite il cioccolato tritato. Mescolate affinchè si sciolga completamente, poi lasciate raffreddare. Montate il burro con metà zucchero e aromatizzate con il liquore.
Montate le uova con lo zucchero rimasto e unitele al composto di burro.
Incorporate il cioccolato sciolto, mescolate e setacciate sulla massa le farine con il lievito e il sale, alternando con il latte rimasto. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e livellate la superficie. Infornate la torta a 175° per 45 minuti, poi proteggete la superficie con carta alluminio, abbassate la temperatura del forno a 160° e cuocete ancora per altri 10 minuti.
Sfornate la torta e sformatela a raffreddare sulla gratella.
n Assemblaggio: pareggiate la torta in superfcie e dividetela in due dischi.
Pennellate le due basi con la bagna, farcitele con la crema pasticciera, poi ricomponete il dolce. Pennellate la superficie e i bordi della torta con la gelatina di albicocche calda.
La decorazione
Ingredienti
gelatina di albicocche
1 kg di panna a lunga conservazione
100 g di zucchero a velo
2 bustine di vanillina
colorante alimentare azzurro
fiori di zucchero
confetti bianchi e azzurri
perline di zucchero color argento
Preparazione
Montate 600 g di panna con 60 g di zucchero a velo, la vanillina e una puntina di colorante azzurro. A parte montate la panna e lo zucchero a velo rimasti.
Trasferite la panna neutra nella sac à poche con bocchetta tonda grande e disegnate il rettangolo al centro della torta.
Ponete la panna azzurra nella sac à poche con beccuccio a stella grande e disegnate il cordone esterno. Sostituite il beccuccio con uno a stella più piccolo e decorate l?interno del rettangolo con tanti ciuffetti allineati e ravvicinati.
Sostituite il beccuccio alla sac à poche della panna neutra con uno a stella piccolo e completate il bordo della torta.
Con la panna azzurra e la bocchetta a stella grande guarnite la base della torta con un decoro a conchiglia.
Inserite i confetti bianchi e azzurri alternandoli fra un ciuffo e l?altro.
Impreziosite gli angoli della torta con un fiorellino di zucchero.
Ultimate distribuendo le perline argento. Conferite l?ultimo tocco adagiando i fiorellini al centro della torta.
La bagna
Ingredienti
50 g di acqua, 50 g di zucchero
50 g di liquore all?arancia
Preparazione
In una casseruola scaldate l?acqua con lo zucchero. Allontanate dal calore e versate il liquore.
Lasciate raffreddare.
Torta Coco
Preparazione 60 minuti solo per la base
cottura 60 minuti (torta piccola),
75 minuti (torta grande)
stampo ø 18 cm - stampo ø 26 cm
per 20 persone
Ingredienti
Base ø 18 cm:
200 g di zucchero
160 g di burro
230 g di farina
45 g di fecola
80 g di latte
1/2 limone, 4 uova
1/2 bustina di lievito
2 pizzichi di sale
n Base ø 26 cm:
400 g di zucchero
320 g di burro
470 g di farina
100 g di fecola
160 g di latte
1+1/2 limone, 8 uova
1 bustina di lievito
4 pizzichi di sale
n farcia:
500 g di panna fresca
600 g di cioccolato fondente tritato
n bagna:
100 g di zucchero
100 g di acqua
70 g di liquore Strega
n pasta di zucchero:
600 g di zucchero a velo
60 g di glucosio
36 g di acqua
6 g di colla di pesce
zucchero a velo per lo spolvero
n in alternativa:
fondente o pasta
di mandorle
n ghiaccia:
560 g di zucchero a velo
40 g di albumi
40 g di succo di limone
n decorazione:
colorante
alimentare rosa
fiori di zucchero
gelatina di
albicocche
Preparazione
Preparate le due basi separatamente seguendo le stesse istruzioni: montate il burro con la metà dello zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata dei limoni. Senza smettere di montare, unite il latte a filo. A parte montate le uova con lo zucchero rimasto, poi versate il composto di uova su quello di burro e mescolate bene.
Setacciate su tutto le farine con il lievito e il sale. Versate gli impasti negli stampi imburrati e infarinati riempiendoli per 3/4. Infornate le torte a 170° e sfornate dopo 60 minuti la piccola. Proseguite la cottura della torta più grande per altri 15 minuti. Sformate le torte sulla gratella a raffreddare.
n Farcia: versate la panna in una casseruola e portatela a bollore, allontanate dal calore ed aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate bene per far sciogliere tutto e fate raffreddare.
n Bagna: in un pentolino bollite l?acqua con lo zucchero per 5 minuti, poi allontanate dal fuoco e unite il liquore. Lasciate raffreddare.
n Pasta di zucchero: sciogliete la colla di pesce già ammollata e ben strizzata nell?acqua calda. Unite poi il glucosio e lo zucchero a velo e impastate con il gancio. Finite di impastare a mano fino ad ottenere una pasta morbida e liscia (in alternativa alla pasta di zucchero potete utilizzare del fondente o della pasta di mandorle)
n Assemblaggio: smussate la torta più piccola in modo da ottenere una cupoletta. Livellate la superficie della torta più grande. Dividete a metà orizzontalmente le due torte, pennellatele con la bagna, farcitele con la farcia al cioccolato e ricomponetele. Pennellate la superficie delle torte con la gelatina di albicocche calda. Stendete la pasta di zucchero e foderate le torte, poi sovrapponetele una sull?altra. Colorate circa 100 g di pasta di zucchero con una puntina di colorante rosa, poi stendetela e incidete con la rotella dentellata una striscia alta 3 cm e lunga quanto la circonferenza della torta più piccola. Con l?apposito tagliapasta incidete una serie di fiorellini e i riccioli. Avvolgete sul perimetro della torta la striscia decorata.
n Ghiaccia: lavorate lo zucchero a velo aggiungendo gli albumi e il succo filtrato di limone. Montate il composto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta. Coloratela di rosa e trasferitela nella sac à poche con bocchetta piccola tonda e liscia e disegnate il fiore sulla cupoletta e il motivo lineare tondo sul bordo della torta più grande. Sostituite il beccuccio tondo con quello a stella e arricchite il centro della torta superiore con alcuni ciuffi. Su ogni ciuffo adagiate una rosellina di zucchero. Procedete nella decorazione tracciando un cordone di volute di ghiaccia alla base della torta e sul perimetro della torta più grande.
Arricchite quest?ultimo con alcuni ciuffi di ghiaccia bianca e fiorellini di zucchero. Ponete la ghiaccia bianca in un conetto di carta oleata e completate le finiture sul nastro di pasta di zucchero rosa e nel fiore sulla cupoletta. Con la ghiaccia bianca colmate i fiorellini del nastro e arricchite i ciuffetti del cordone alla base della torta.
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