In evidenza nel mese di Marzo numero 101 di più DOLCI

A TUTTA PANNA!

La panna non è più un sogno
proibito...  ma una deliziosa realtà.

Bisquit alle fragole

Preparazione 60 minuti
cottura 30 minuti
stampo ø cm 26
per 8/10 persone

Ingredienti
base:
4 uova
2 cucchiai di acqua
150 g di zucchero
100 g di farina
100 g di fecola di patate
1 bustina di lievito
n farcia:
500 g di panna montata
250 g di passato di fragole
100 g di zucchero
succo di 1 limone
6 g di colla di pesce
inoltre:
confettura di pesche
fragole

Preparazione
Base: montate  per 1 minuto le uova con l?acqua.
Unite lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate le farine setacciate con il lievito.
Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato. Infornate a 180° per 30 minuti.
Quando la torta sarà cotta, sfornate e sformatela sulla gratella a raffreddare.
Farcia: in una casseruola unite il passato di fragole, lo zucchero e il succo di limone.
Scaldate il composto, allontanate dal calore e fatevi sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Lasciate intiepidire.
Una volta fredda, incorporate delicatamente la panna montata.
Ponete a raffreddare in frigo. 
Assemblaggio: tagliate orizzontalmente a metà la torta.
Distribuite sulla base la confettura, poi la metà della farcia. Livellate la superficie con l?aiuto di una spatola.
Ricomponete la torta sovrapponendo l?altra metà e ricoprite con una parte della farcia.
Decorazione: trasferite la farcia rimasta nella sac à poche con bocchetta a stella e decorate la base della torta con un giro di tanti ciuffetti ravvicinati.
Arricchite il centro della torta con due coroncine sovrapposte di fragole tagliate a metà.

Crostata moka

Preparazione 60 minuti
Cottura q.b.
Per 8 persone
Stampo da crostata 20X30 c



Ingredienti
600 g di pasta frolla
farcia:
3 pere medie
100 g di zucchero
3/6 semi di cardamomo
2 tazzine di caffè
3 cucchiai di brandy
copertura:
200 g di ricotta
250 g di panna
100 g di zucchero a velo
1 puntina di vanillina
polvere di caffè

Preparazione
Cottura in bianco:  stendete la pasta e rivestite lo stampo imburrato e infarinato.
Rifilate pasta in eccesso. Foderatela con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con del riso.
Ponete la crostata in forno  a 180° per 15 minuti, quindi sfornatela, eliminate il riso e la carta, poi ponetela in forno per altri 5/7 minuti.
Sfornate la crostata, sformatela e raffreddate.
Farcia: sbucciate le pere e tagliatele a spicchi.
Trasferitele sul fuoco in una padella con lo zucchero e il caffè, aromatizzate con i semi di cardamomo e, dopo 3/4 minuti, sfumate con il brandy.
Cuocete ancora per 6/8 minuti. Togliete le pere dalla padella e fate restringere il sughetto. Lasciate raffreddare. Disponete le pere nel guscio di frolla, versate il liquido di cottura e ponete in frigo.
Copertura: montate la panna e aromatizzate con la vanillina.
Sbattete la ricotta con lo zucchero a velo, poi incorporate i due composti. Trasferiteli nella sac à poche con bocchetta tonda liscia grande e ricoprite il dolce con tanti ciuffetti ravvicinati.
Spolverizzate con la polvere di caffè.