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Glossario

Velare

Velare: Ricoprire leggermente un elaborato con salse, creme o gelatina.

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  • ToppingSalsa che serve per completare le coppe gelato e per variegare le preparazioni…
  • TrucioliIn gergo culinario indicano una particolare raschiatura di una lastra di…
  • UHT – Ultra High TemperatureMetodo di sterilizzazione ad alta temperatura (anche 150°C) alla quale un…
  • VariegatoDi vario colore. Si ottiene miscelando due o più composti di colori diversi…
  • Velare il cucchiaioPortare a cottura lenta una crema fino ad ispessirla, ma senza rassodarla.
  • Zucchero (vedi Saccarosio)Ricavato dalla barbabietola da zucchero nelle regioni temperate e dalla canna…
  • Zucchero a veloTrattasi dello zucchero comune finemente macinato fino a renderlo impalpabile.…
  • Zucchero vanigliatoZucchero finemente cristallino contenente vaniglia, o aromatizzato con stecche…

Ricette con velare

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