UHT – Ultra High Temperature
UHT – Ultra High Temperature: Metodo di sterilizzazione ad alta temperatura (anche 150°C) alla quale un alimento viene sottoposto per brevissimo tempo.
Altri termini
Tutto il glossario- TemperarePortare alla giusta temperatura una copertura (o il cioccolato) per utilizzarla…
- TirareStendere una pasta col matterello o con la macchinetta.
- ToppingSalsa che serve per completare le coppe gelato e per variegare le preparazioni…
- TrucioliIn gergo culinario indicano una particolare raschiatura di una lastra di…
- VariegatoDi vario colore. Si ottiene miscelando due o più composti di colori diversi…
- VelareRicoprire leggermente un elaborato con salse, creme o gelatina.
- Velare il cucchiaioPortare a cottura lenta una crema fino ad ispessirla, ma senza rassodarla.
- Zucchero (vedi Saccarosio)Ricavato dalla barbabietola da zucchero nelle regioni temperate e dalla canna…
