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Tutto quanto fa freschezza!
Golosi ed invitanti i gelati e i dessert da servire con il gran caldo, perchč regalano una ventata di freschezza e di bontą.
Mousse al limone
Preparazione 50 minuti
Cottura q.b.
per 4 persone
stampo quadrato 23x23 cm
Ingredienti
150 g di zucchero
50 g di acqua
70 g di albumi
70 g di succo di limone filtrato
6 g di colla di pesce
150 g di panna
3 cucchiai di liquore
limoncello
decorazione:
gelatina o topping al limone
fettine di limone
foglioline di menta
Preparazione
Collare: ritagliate dei rettangoli di carta da forno o stagnola, ripiegateli a metą dal lato pił lungo e appoggiateli sul bordo dei bicchieri alzandone il bordo, fermateli con nastro adesivo o spago.
Ammollate la colla di pesce nell?acqua fredda, strizzatela quindi fatela sciogliere in 35 g di succo di limone, dopodichč unite anche l?altro succo e il liquore, poi tenete da parte.
Portate a bollore l?acqua e lo zucchero, allontanate dal fuoco, iniziate a montare gli albumi versando poco alla volta lo sciroppo caldo.
Continuate a montare fino a quando la meringa sarą soda e lucida.
Aggiungete il succo di limone e mescolate delicatamente.
Incorporate anche la panna semimontata, sempre mescolando dal basso verso l?alto. Versate il composto nei bicchieri e ponete in freezer.
Mezz?ora prima di servire decorate le coppe e conservatele in frigo.
FASI
1. Preparate il collare con la stagnola.
2. Unite insieme succo di limone e colla di pesce.
3. Iniziate a sbattere gli albumi con le fruste.
4. Incorporate a poco a poco il succo di limone.
Finto gelato
Preparazione 90 minuti
Cottura q.b.
Per 4/6 persone
tagliabiscotti ų 7 cm
stampo ad impronte ų 7 cm
Ingredienti
pasta frolla:
250 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
farcia:
250 g di yogurt bianco cremoso
200 g di panna
60 g di zucchero a velo
8 g di colla di pesce
decorazione:
80 g di cioccolato
fondente tritato
granella di cereali
al cioccolato
Preparazione
Pasta frolla: impastate tutti gli ingredienti, poi, con il mattarello, stendete la pasta dello spessore di circa 4 mm e incidetela con il tagliabiscotti.
Disponete i dischi di pasta sulla placca del forno foderata con carta oleata e cuocete a 180° per 13/14 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare. In una casseruola fondete il cioccolato tritato e con l?aiuto di un pennello ricoprite i bordi dei biscotti con il cioccolato, poi passateli subito nella granella di cereali al cioccolato.
Farcia: ammollate la colla di pesce in acqua fredda e fatela sciogliere in 4 cucchiai di panna bollente.
A parte montate la panna rimasta.
Versate lo zucchero nello yogurt e mescolate, poi unite la colla di pesce. Incorporate anche la panna montata. Versate il composto negli stampini e ponete in freezer.
Assemblaggio: sformate la farcia dagli stampini e accoppiatela con i biscotti. Ponete di nuovo in frigo e servite dopo circa 20 minuti.
Torta gelato
Preparazione 20 minuti
Per 10 persone
stampo ų 24 cm
Ingredienti
gelato al latte
di mandorla:
800 g di latte
di mandorla
150 g di panna
130 g di zucchero
gelato al pistacchio:
700 g di latte
500 g di panna fresca
400 g di zucchero
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di pasta di pistacchio
inoltre:
1 disco di pan di Spagna
60 g di mandorle tritate
panna montata, biscotti
pistacchi, ciliegie
Preparazione
Gelato al latte di mandorla: sciogliete lo zucchero nel latte di mandorla, poi unite la panna e versate nella gelatiera.
Procedete seguendo le istruzioni riportate sulla gelatiera.
Gelato al pistacchio: scaldate, senza portare a bollore il latte con la panna e lo zucchero, poi aromatizzate con la vanillina. Lasciate raffreddare completamente prima di aggiungere la pasta di pistacchio. Mescolate e versate il composto nella gelatiera. Procedete secondo le istruzioni in dotazione all?elettrodomestico.
Assemblaggio: adagiate il disco di pan di Spagna nello stampo, poi versate il gelato al pistacchio livellandolo. Distribuite i biscotti sbriciolati e la granella di mandorle, poi versate il gelato al latte di mandorla livellando.
Decorazione: al momento di servire trasferite la torta gelato sul piatto da portata, eliminate lo stampo, poi decoratela con panna montata, ciliegie e pistacchi.
Gelato alla crema e vaniglia
Preparazione 20 minuti
Cottura Q.B.
Per 4 persone
Ingredienti
400 g di latte fresco
150 g di panna fresca
120 g di zucchero
4 tuorli
1 bacca di vaniglia
inoltre:
300 g di fragole
1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero
bon bon alla nocciola
1 rametto di menta
Preparazione
IGelato alla crema: versate il latte e la panna in un tegame, tagliate longitudinalmente la bacca di vaniglia e mettetela nel latte con 50 g di zucchero. Portate a bollore, allontanate dal fuoco e fate raffreddare poi filtrate. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto e unite a filo il latte con la panna. Ponete la crema sul fuoco a fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, fate velare il cucchiaio (non portate la crema a bollore, perchč impazzirebbe).
Allontanate dal calore e, quando il composto sarą completamente freddo, trasferitelo nella gelatiera e procedete secondo le indicazioni allegate all?elettrodomestico.
Lavate e pulite le fragole, tagliatele a pezzetti, bagnatele con il succo di limone e cospargetele con lo zucchero e la menta tritata. Lasciate riposare per 10 minuti. Servite la frutta con il gelato e decorate con i bon bon.
Gelato al limoncello
Preparazione 20 minuti
cottura q.b.
Per 4/6 persone
Ingredienti
200 g di succo
di limone filtrato
2 limoni non trattati (scorzetta)
200 g di acqua
3 cucchiai di liquore
al limone
200 g di zucchero
130 g di panna fresca
per servire:
4 limoni
menta fresca
scorzette di limone
Preparazione
In una ciotola mescolate l?acqua con lo zucchero e le scorzette dei 2 limoni. Portate a bollore e lasciate in infusione per 60 minuti, poi filtrate. Unite il succo di limone, la panna, il liquore e versate nel cestello della gelatiera. Procedete alla lavorazione del gelato seguendo le istruzioni allegate all?elettrodomestico.
Quando il gelato sarą pronto, riempite i mezzi limoni con palline di gelato e ponete in freezer.
Decorazione: prima di servire decorate con la menta e le scorzette di limone.
FASI
1. Unite acqua, zucchero e scorze di limone.
2. Lasciate in infusione, poi filtrate.
A tutta frutta!
Tempo di frutta, tempo di dolcezza
Crostata colorata
Preparazione 60 minuti
cottura q.b.
Per 8 persone
stampo 20x30 cm
Ingredienti
pasta frolla:
350 g di farina
180 g di burro, 2 tuorli
3/4 cucchiai di acqua fredda
120 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
per la crema:
3 tuorli, 1 uovo
100 g di zucchero
1/2 l di latte
20 g di farina
50 g di succo
di limone + la buccia
6 g di colla di pesce
decorazione:
confettura a piacere
frutta
Preparazione
Pasta frolla: impastate molto velocemente tutti gli ingredienti che compongono la frolla. Preparate un panetto, avvolgetelo in pellicola per alimenti e ponetelo a raffreddare in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta dello spessore di 5 mm e rivestite lo stampo dopo averlo unto e infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta. Proteggetela con un foglio di carta da forno e ricopritela con fagioli secchi o riso. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, sfornate, eliminate i fagioli e la carta, poi proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare sulla gratella.
Crema: lavorate a spuma i tuorli, l?uovo e lo zucchero.
Quando il composto risulterą ben montato, aggiungete un goccio di latte, quindi la farina, mescolando bene con le fruste per evitare grumi.
Diluite poi con il restante latte e trasferite la crema su fiamma moderata. Senza smettere di mescolare, addensatela.
Allontanate dal calore, unite la colla di pesce gią ammollata in acqua fredda e ben strizzata, dopodichč aromatizzate con il succo di limone e la buccia grattugiata. Lasciatela raffreddare.
Assemblaggio: pennellate la base di pasta frolla con la confettura, poi versate la crema e livellatela.
Decorate con la frutta a pezzi.
FASI
1. Pungete la frolla e cuocetela.
2. Aromatizzate la crema con il limone.
3. Distribuite la crema sulla frolla.
Ciambella del frutteto
Preparazione 30 minuti
cottura 30 minuti
Per 6/8 persone
stampo da ciambella ų 24 cm
Ingredienti
200 g di zucchero
200 g di burro ?a pomata?
200 g di farina, 4 uova
50 g di fecola di patate
1 bustina di lievito
2 bicchierini di liquore all?arancia
25 g di cacao
50 g di gocce di cioccolato
3 pizzichi di sale
decorazione:
300 g di panna montata
frutta fresca
zucchero a velo
foglie di menta
Preparazione
Lavorate a crema il burro con la metą dello zucchero. A parte in una capace ciotola, montate bene le uova con lo zucchero restante. Unite i due composti e, senza smettere di mescolare, aggiungete il liquore, la farina setacciata con la fecola, il lievito, il cacao e il sale. Completate l?impasto con le gocce di cioccolato. Versate tutto nello stampo ben imburrato e infarinato e ponete la ciambella in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti. Quando la preparazione risulterą cotta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare. Dividete la ciambella in due strati. Sulla base disponete la panna montata e la frutta tagliata a pezzetti, quindi coprite con il secondo strato.
Spolverizzate con zucchero a velo e decorate con foglie di menta.
FASI
1. Unite al composto la farina setacciata.
2. Completate con le gocce di cioccolato.
Crostatine fantasia di frutta
Preparazione 60 minuti
cottura q.b.
Per 6 persone
stampini ų 12 cm
Ingredienti
1 panetto di pasta frolla gią pronta
farcia:
500 g di latte
5 tuorli
120 g di zucchero
60 g di farina
250 g di panna montata
1 limone
per decorare:
frutta fresca
foglioline di menta
Preparazione
Con il mattarello stendete la pasta frolla dello spessore di 4 mm e rivestite gli stampi imburrati e infarinati. Rifilate la pasta sui bordi e pungetela sul fondo.
Proteggetela con dei dischetti di carta da forno e riempite gli stampi con fagioli secchi. Infornate a 180° per 15 minuti, sfornate, eliminate i fagioli e la carta, poi rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 5/7 minuti. Sfornate e sformate sulla gratella.
Crema: in una casseruola portate a bollore il latte con la metą dello zucchero. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero restante, unite la farina e, senza smettere di mescolare, versate a filo il latte caldo. Ponete la crema su fiamma moderata e, sempre mescolando, fatela addensare. Allontanate dal calore e aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Lasciate raffreddare la crema prima di aggiungere la panna montata. Riempite le crostatine con la crema e ricopritele con fettine di frutta fresca e foglioline di menta.
Servite subito.
FASI
1. Stendete la pasta alta 4 mm
2. Rivestite gli stampi da crostatina.
Torta Felice
Preparazione 60 minuti
cottura q.b.
Per 8/10 persone
stampo a cerniera
ų 22 cm
Ingredienti
2 dischi di torta
gią preparati
200 g di zucchero
70 g di farina, 1 limone
6 g di colla di pesce
750 g di latte, 6 tuorli
250 g di panna montata
2 cucchiai di zucchero a velo
per decorare:
bagna al liquore
palline di anguria
mela verde
Preparazione
In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi la farina e un goccio di latte. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi, poi diluite con il latte restante. Ponete la crema su fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, fatela addensare. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nella crema bollente. Lasciate raffreddare poi aggiungete la panna precedentemente montata con lo zucchero a velo.
Assemblaggio: adagiate un disco di torta sul piatto da portata. Chiudetelo in un cerchio. Pennellate la torta con un poco di bagna, poi farcitela con metą crema. Ricoprite la crema con il secondo disco di torta e versate sulla superficie la crema restante. Ponete il dolce a solidificare in frigo per 2 ore.
Decorazione: eliminate il cerchio e completate la decorazione con palline di anguria e fiori di mela verde ottenuti incidendo le fettine di mela con uno stampo a fiore.
FASI
1. Alla crema aggiungete la farina.
2. Versate la crema sul disco di pasta.
Rotolo di bosco
Preparazione 40 minuti
Cottura 18 minuti
Per 8 persone
Stampo 30x40 cm
Ingredienti
pasta biscotto:
140 g di zucchero
100 g di farina, 5 uova
1 cucchiaino di aroma vaniglia
20 g di amido di mais
1/2 cucchiaino di lievito
farcia:
280 g di confettura
di amarene
2 cucchiai di maraschino
per decorare:
frutti di bosco
zuccchero a velo
Preparazione
Pasta biscotto: lavorate le uova con lo zucchero poi unite poco alla volta quattro cucchiai di acqua e aromatizzate con la vaniglia. Setacciate sul composto le farine e il lievito.
Mescolate bene, quindi versate nello stampo ricoperto con carta oleata. Ponete in forno a 180° per 15/18 minuti.
Sfornate e sformate subito su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato. Rifilate i bordi della pasta e arrotolatela su se stessa. Non ponete la pasta in frigo.
Aprite la pasta biscotto e farcitela con la confettura di amarene dopo averla mescolata al maraschino. Arrotolate nuovamente il dolce e ponetelo in frigo per 20 minuti.
Decorazione: servite il rotolo a fettine accompagnato dai frutti di bosco e spolverato con zucchero a velo.
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