Schiumare
Schiumare: Liberare un liquido in ebollizione dalle impurità affiorate.
Si riferisce generalmente a brodi e sciroppi e si esercita con la schiumarola (mestolo forato).
Altri termini
Tutto il glossario- RidurreConcentrare tramite evaporazione delle sostanze per renderle più dense, oppure…
- SablèTipo di pasta frolla ricca di burro, che le conferisce una struttura…
- SaccarosioDisaccaride composto da una molecola di glucosio ed una di fruttosio…
- Sacchetto (o Tasca da pasticciere o Sac a' poche)Sacchetto (o Tasca da pasticciere o Sac a’ poche): Sacchetto in tela o…
- Semifreddo all'italianaSemifreddo all’italiana: Composto dolce generalmente basato sulla crema…
- SfogliaIndica la pasta, all’uovo e non, tirata e ridotta in strato sottile col…
- SoluzioneOperazione dello sciogliere una sostanza in un liquido, da cui si ottiene una…
- SorbettoPreparazione semidensa, appena ghiacciata a base di sciroppo di zucchero…
