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Glossario

Nappare

Nappare: Stendere su una preparazione una salsa che abbia una consistenza tale da non scivolare via.

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  • MassaTrattasi di una miscela composta da più ingredienti che, a lavorazione…
  • MeringaComposto di albume e zucchero montato a neve ferma. Ne esistono di più tipi: da…
  • MontareSbattere un liquido o un composto semidenso per renderlo più denso e gonfio con…
  • MousseTermine francese indicante una massa molto soffice. In italiano corrisponde a…
  • NeutriTrattasi di stabilizzanti, singoli o in composti, non aromatizzati.
  • OmogeneizzareOperazione applicata generalmente a prodotti a base di latte per mantenere le…
  • Paletta (Spatola)Strumento che serve in cucina per livellare superfici tenere e spalmabili…
  • PassinoGenere di colino, costituito da una rete metallica posta all’interno di un…