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Glossario

Julienne

Julienne: Tagliare in sottili striscioline formaggi, carni, verdure o frutta.

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  • GratinareRicoprire la superficie di un alimento con un’altra sostanza che forma, sotto…
  • IgroscopicoSostanza che ha la capacità di assorbire l’umidità contenuta nell’ambiente.
  • ImpazzireUsato in riferimento a salsa o crema, indica che è avvenuta la separazione…
  • IncorporareAggiungere una sostanza ad una massa in lavorazione miscelandola bene, in modo…
  • LievitoSostanza naturale o chimica che, a contatto con altre sostanze liquide e solide…
  • LucidareSpalmare determinate sostanze (confetture, marmellate, gelatine ecc…) sulle…
  • MarzapaneComposto di mandorle e zucchero, adatto alla lavorazione.
  • MassaTrattasi di una miscela composta da più ingredienti che, a lavorazione…