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Glossario

Igroscopico

Igroscopico: Sostanza che ha la capacità di assorbire l’umidità contenuta nell’ambiente.

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  • GhiacciaZucchero a velo con l’aggiunta di albume e succo di limone. Serve per decorare…
  • Glassare e LucidareRendere lucenti i dolci ricoprendoli o pennellandoli con glassa, coperture al…
  • GranellaPiccoli pezzettini di zucchero, cioccolato o frutta secca utilizzati per…
  • GratinareRicoprire la superficie di un alimento con un’altra sostanza che forma, sotto…
  • ImpazzireUsato in riferimento a salsa o crema, indica che è avvenuta la separazione…
  • IncorporareAggiungere una sostanza ad una massa in lavorazione miscelandola bene, in modo…
  • JulienneTagliare in sottili striscioline formaggi, carni, verdure o frutta.
  • LievitoSostanza naturale o chimica che, a contatto con altre sostanze liquide e solide…