Gratinare
Gratinare: Ricoprire la superficie di un alimento con un’altra sostanza che forma, sotto l’azione del calore, uno strato croccante e dorato.
Altri termini
Tutto il glossario- GanacheMassa ottenuta da panna cotta e cioccolato. Viene spesso utilizzata come farcia…
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- Glassare e LucidareRendere lucenti i dolci ricoprendoli o pennellandoli con glassa, coperture al…
- GranellaPiccoli pezzettini di zucchero, cioccolato o frutta secca utilizzati per…
- IgroscopicoSostanza che ha la capacità di assorbire l’umidità contenuta nell’ambiente.
- ImpazzireUsato in riferimento a salsa o crema, indica che è avvenuta la separazione…
- IncorporareAggiungere una sostanza ad una massa in lavorazione miscelandola bene, in modo…
- JulienneTagliare in sottili striscioline formaggi, carni, verdure o frutta.