Dolci al cucchiaio con le mele

Ciambella mele e miele

preparazione 45 minuti
Cottura 50 minuti
per 8/10 persone
stampo a ciambella ø 24 cm
Ingredienti
360 g di mele
300 g di farina
70 g di mandorle tritate
30 g di noci tritate
120 g di latte a temperatura ambiente
250 g di burro morbido
150 g di zucchero
100 g di miele
4 uova
1 bicchierino di liquore Strega
1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale
il succo di 1/2 limone
decorazione: gelatina di albicocche

Preparazione
Sbucciate e affettate sottilmente una mela, poi tagliate a cubetti le restanti.
Bagnateli con il succo di limone e il liquore.
Conservate a parte.
Montate le uova con lo zucchero fino a quando saranno ben gonfie e cremose.
A parte sbattete il burro con il miele, fino a renderlo morbido e cremoso.
Continuate a montare il composto, aggiungendo il latte a filo. Unite le due masse. Setacciate sul composto la farina con il lievito ed il sale, poi unite la frutta secca e mescolate bene per amalgamare.
Unite all?impasto le mele a cubetti.
Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellatelo, poi disponete a raggiera le fette di mela, dopo averle asciugate in modo che non affondino nella pasta.
Spolverizzate la superficie della ciambella con 2 cucchiai di zucchero e infornate a 180° per 40 minuti.
Abbassate la temperatura del forno a 160° e proseguite la cottura per altri 5/10 minuti.
Quando la torta sarà cotta, sfornatela, lasciatela raffreddare per 5 minuti, quindi sformatela su una gratella.
Decorazione: pennellate subito la torta con la gelatina di albicocche calda.

Crostata ricco-mela

preparazione 60 minuti
Cottura 60 minuti
per 6/8 persone
stampo 22x22 cm
Ingredienti
pasta frolla:
300 g di farina
50 g di mandorle tritate fini
170 g di burro, 2 tuorli
120 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
4 cucchiai d?acqua
farcia:
300 g di mele
100 g di zucchero
200 g di ricotta di pecora
70 g di panna fresca
30 g di farina
2 tuorli, 1 arancia

Preparazione
Pasta frolla: lavorate gli ingredienti per la pasta e formate un panetto.
Con il mattarello stendete la pasta dello spessore di 4 mm circa, rivestite lo stampo imburrato e infarinato, rifilate la pasta sui bordi e bucherellate il fondo. Dalla pasta frolla rimasta ricavate le strisce e riponete il tutto in frigo.
Farcia: lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi. Bagnatele con il succo d?arancia.
In una ciotola sbattete la ricotta, la panna e lo zucchero, poi aromatizzate con la buccia d?arancia grattugiata.
Aggiungete i tuorli e continuate a sbattere fino a quando sarà tutto ben amalgamato. Setacciate sul composto la farina, mescolate e versate nel guscio di frolla. Livellate la superficie e distribuite nell?impasto gli spicchi di mele, poi coprite con le strisce di pasta incrociandole solo sugli angoli. Spolverizzate la superficie con zucchero semolato. Infornate a 175° per 30 minuti, poi proseguite la cottura per altri 30 minuti con forno statico e con calore solo dal basso.

Torta di mele e nocciole

preparazione 40 minuti
Cottura 60 minuti
per 6/8 persone
stampo 23x23 cm
Ingredienti
400 g di mele
400 g di farina
100 g di nocciole
140 g di latte a temperatura ambiente
200 g di burro morbido
300 g di zucchero
5 uova, 1 arancia
3 cucchiaini di lievito
3 pizzichi di sale
1 pizzico di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano macinati
decorazione: nocciole

Preparazione
Sbucciate e affettate sottilmente le mele, bagnatele con il succo d?arancia, poi aromatizzate con i chiodi di garofano e la cannella. Conservate a parte. Montate a spuma il burro con 200 g di zucchero, poi, sempre sbattendo, unite i tuorli, uno alla volta. Aromatizzate con la scorza dell?arancia grattugiata e ammorbidite la massa con il latte versato a filo. Setacciate sul composto la farina con il lievito ed il sale e 2 cucchiai di succo di macerazione filtrato. Mescolate bene per amalgamare il tutto e unite le nocciole.
A parte montate a neve ferma gli albumi con 80 g di zucchero semolato e incorporate gradualmente la neve alla massa, mescolando dal basso all?alto per non smontare la preparazione.
Quando la massa sarà omogenea, aggiungete le fettine di mela ben asciugate (conservatene a parte 80/90 g per decorare la superficie).
Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellatelo e distribuite in superficie le fette di mela conservate a parte e le nocciole intere.
Spolverizzate con lo zucchero rimasto e infornate a 175° per 50 minuti, poi proseguite la cottura per altri 10 minuti a 160°.