Torta con ricotta e macedonia

Pan di Spagna: montate con le fruste ad alta velocità lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina, poi incorporate i tuorli. Quando la battuta sarà ben montata (controllate che scenda a nastro),  setacciate la farina con la fecola e amalgamatele mescolando con un cucchiaio di legno. 

Travasate la massa nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 180° per 35 minuti. Sfornate e sformate la torta sulla gratella a raffreddare.

Crema di ricotta: dopo aver passato la ricotta nel setaccio, mixatela con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate sempre sbattendo con un frustino il mascarpone e la crema pasticciera con incorporata la colla di pesce sciolta. Aggiungete delicatamente la macedonia di frutta. Incorporate anche la panna montata.

Bagna leggera: sciogliete nell’acqua portata a bollore lo zucchero, poi raffreddate.

Assemblaggio:  tagliate la torta in tre dischi e posizionate il primo dentro al cerchio mobile (potete utilizzare anche la fascia dello stampo a cerniera ben pulito). Inumiditelo con la bagna leggera. Spalmatelo con uno strato di crema con la macedonia livellando bene la superficie. 

Coprite con il secondo disco già inumidito da entrambi i lati, spalmatelo e così di seguito fino a terminare con l’ultimo strato, più sottile, di crema di ricotta. 

Ponete il dolce in frigo a stabilizzare per 30 minuti. Eliminate il cerchio mobile e posate la torta sul piatto di servizio. 

Pennellate il bordo con la gelatina di albicocche calda e fatevi aderire la granella di nocciole. 

Decorazione: disponete in superficie in cerchi concentrici le fettine di frutta per la decorazione e lucidatele con la gelatina di albicocche calda. 

Abbellite con foglie di menta.