Cheesecake al cocco e menta

Base: frullate finissimi i biscotti, impregnateli con il burro fuso e freddo incorporando anche la farina di cocco; pressateli sul fondo dello stampo e collocatelo in frigo per 30-40 minuti.

Fase 1. Farcia: bollite per 2 minuti la panna con le foglie di menta, allontanatela dal fuoco, immergete la colla di pesce ammollata e fatela sciogliere. Filtrate.

Fase 2. Alla farina di cocco unite la ricotta e lo zucchero a velo.

Fase 3. Aggiungete poi la panna fredda filtrata.

Fase 4. Versate la farcia sulla base di biscotti e ricollocate tutto in frigo per far rassodare bene.

Fase 5. Prima del consumo decorate la cheesecake con la panna montata dolce (usate un beccuccio a stella medio) apponendo una corona di ciuffi, adornate con fettine di cocco e completate con scorzette di limone e foglioline di menta