Meraviglia al mascarpone

Pasta biscotto: montate a nastro le uova con lo zucchero, poi unite la farina e il cacao setacciati. Versate l’impasto nella teglia foderata con carta da forno. Cuocete la pasta per 12 minuti a 190°, quindi sfornate e lasciatela raffreddare sotto pellicola per mantenerla morbida. Scaldate la panna e versatela sul cioccolato tritato facendolo sciogliere. Rivestite lo stampo da plum cake con pellicola e ritagliate dalla pasta biscotto tre rettangoli a sua misura.

Inseritene uno sul fondo, pennellatelo con una parte di ganache e cospargetelo con 1/3 dei pistacchi.

Preparate anche gli altri pezzi di pasta biscotto con la ganache e i pistacchi.  Ponete tutto in frigo.

Farcia: sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo, poi incorporate la panna montata, i semi della bacca di vaniglia e il cioccolato tritato.

Assemblaggio: ritirate dal frigo lo stampo e i rettangoli di pasta e montateli intercalando tra un biscotto e l’altro uno strato di farcia.  Chiudete con la pasta biscotto (ponete in basso il lato col cioccolato). Raffreddate in frigo per 3-4 ore.

Decorazione: sformate il semifreddo sul piatto da portata. Fate aderire ai lati i riccioli di cioccolato.  Con poca gelatina tracciate una riga centrale sulla superficie, inserite i cioccolatini e cospargete con altri riccioli di cioccolato.