Eclair con due creme

Pasta choux: in un tegame fate sciogliere su fuoco medio il burro nell’acqua con il pizzico di sale. Appena alza il bollore togliete il tegame dal fuoco e versate tutta la farina in un sol colpo. Mescolate vigorosamente, rimettete sul fuoco e cuocete, sempre mescolando con forza, per alcuni minuti. 

Fuori dal fuoco incorporate un uovo alla volta, facendolo assorbire prima di unire il successivo.  

Raccogliete l’impasto in un sac à poche con beccuccio tondo grande. Su una placca foderata con carta da forno spremete dei bastoncelli lunghi 7-8 cm tenendoli ben distanziati. Pennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli a 200° per 18 o 23/25 minuti, in relazione alla grossezza del diametro, fino a dorarli. Raffreddateli su una gratella.

Crema: infondete nel latte caldo i semi della vaniglia. Sbattete i tuorli e l’uovo con lo zucchero, versate la farina e cominciate a stemperare con il latte caldo filtrato. Sempre mescolando cuocete la crema, raffreddatela coperta con la pellicola a contatto (non si formerà la pellicina in superficie). 

Crema chantilly: amalgamate a 150 g di crema pasticciera fredda 150 g di panna montata non zuccherata.

Copertura: preparate una ganache fondendo i due tipi di cioccolato nella panna bollente e lasciate intiepidire. 

Tagliate a metà i bignè e, con due sac à poche,  farciteli con le due creme, infine ricomponeteli. Con un pennello spalmate in superficie la ganache.