Crostata caramello e sale

Cottura in bianco: stendete la pasta frolla e rivestite lo stampo unto e infarinato. Rifilatela, pungetela sul fondo, proteggetela con carta-forno e riempite lo stampo con fagioli secchi. Infornate a 180° e cuocete per 20 minuti. Sfornate, eliminate carta e fagioli e rimette in forno per altri 5 minuti.

Crema caramello: in una casseruola sbattete insieme zucchero, sciroppo di mais, sale e 6 cucchiai d’acqua e portate ad ebollizione. Cuocete senza mescolare fino ad ottenere un caramello biondo. Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con burro e panna (proteggetevi, perchè potrebbero schizzare). Lasciate intiepidire e versate la crema caramello sulla frolla. Ponete in frigo per 4-5 ore.

Ganache: portate a bollore la panna e fuori dal calore aggiungete il cioccolato fondente tritato. Miscelate, lasciate intiepidire e versate la ganache sul caramello ricoprendo tutta la superficie della crostata. Cospargete la crostata con sale marino integrale e raffreddatela molto bene prima di tagliarla a fette e servirla decorata con il ribes.

Sciroppo di mais: si trova nei negozi che vendono prodotti bio. Come il malto d’orzo e lo sciroppo di riso si ottiene dai cereali fermentati.