Coppe bicolore al mandarino
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Pubblicato il: 16 novembre 2015
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Preparazione: 
Cottura:q.b. 
7/8 coppe 
Coppe monoporzione
gelatina di mandarini:
440 g di succo di mandarini
165 g d’acqua
scorzette di 3 mandarini
10 g di colla di pesce *
15 g di liquore all’arancia *
165 g di zucchero
inoltre:
100 g di mascarpone
300 g di panna montata
30 g di zucchero a velo *
decorazione:
mandarino
fragole
mapo
*prodotto consentito
Gelatina di mandarini: bollite per 3 minuti l’acqua con il liquore, lo zucchero e le scorzette. Allontanate dal fuoco e immergete la colla di pesce ammollata e strizzata, scioglietela e dopo 40 minuti filtrate. Unite il succo di mandarini e raffreddate.
Versate la gelatina nelle coppette inclinate (appoggiatele lungo i bordi di una scatola) e riponetele in frigo a rassodare. Avanzeranno circa 200-250 g di gelatina. Lavorate con la spatola il mascarpone con lo zucchero a velo e incorporate la panna montata e la gelatina di mandarini avanzata. Mescolate bene, riempite la parte vuota delle coppe e riponetele di nuovo in frigo per alcune ore.
Decorazione: guarnite le coppette con una mezza rondella di mandarino, una fragola e uno spicchio di mapo pelato al vivo.
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