Coppe alla melograna

Gelatina di melagrane: ammollate per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda. Mescolate i succhi con lo zucchero, scaldatene 50 g e fatevi sciogliere la colla ben strizzata. 

Riunite questo composto al succo restante e tenetene da parte il quantitativo sufficiente a ricoprire le coppe con un leggero strato di gelatina. Distribuite la gelatina nelle coppe e mettetele in frigo.

Crema: mescolate allo zucchero l’amido e versateli nel latte freddo con la panna. Fate rapprendere la crema su fiamma dolce sempre mescolando, poi aromatizzate con il liquore. Coprite la crema con pellicola a contatto facendola rapidamente raffreddare in frigorifero. 

Amalgamate alla crema fredda la panna montata zuccherata con lo zucchero a velo, conservatene 80 g per la decorazione e distribuite la restante nelle coppe sopra la gelatina ormai solidificata. Rassodate le coppe in frigo per 2 ore. Ricoprite la superficie delle coppette con un piccolo strato di gelatina (se fosse indurita, basterà ammorbidire scaldandola leggermente) e rimettete in frigorifero. 

Al momento di servire decorate le coppe con un ciuffo di crema e una spirale di cioccolato.