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Glossario

Sablè

Sablè: Tipo di pasta frolla ricca di burro, che le conferisce una struttura particolarmente friabile.

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  • PlaccaLastra di metallo forte usata per cuocere i dolci in forno.
  • Q.B.Abbreviazione di “ quanto basta”. Indica la quantità non ben definibile di una…
  • RaschiettoPiccolo arnese (laminetta con manico) con parte terminale atta a raschiare.
  • RidurreConcentrare tramite evaporazione delle sostanze per renderle più dense, oppure…
  • SaccarosioDisaccaride composto da una molecola di glucosio ed una di fruttosio…
  • Sacchetto (o Tasca da pasticciere o Sac a' poche)Sacchetto (o Tasca da pasticciere o Sac a’ poche): Sacchetto in tela o…
  • SchiumareLiberare un liquido in ebollizione dalle impurità affiorate. Si riferisce…
  • Semifreddo all'italianaSemifreddo all’italiana: Composto dolce generalmente basato sulla crema…