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Glossario

Codette

Codette: Piccoli pezzetti cilindrici di zucchero o cioccolato, utilizzati per decorazioni.

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  • CaramelloZucchero cotto con acqua.
  • ChinoisColino a forma conica in acciaio, con fori più o meno sottili, usato per…
  • ChouxPiccoli dolci a forma di sfera, confezionati con pasta per bignè. Vengono…
  • Cioccolato plasticoTipo di cioccolato reso morbido con aggiunta di sciroppo di zucchero e glucosio…
  • CroccanteDolce composto da zucchero cotto con aggiunta di mandorle, nocciole o altra…
  • DecorareOrnare un elaborato di cucina per renderlo gradevole.
  • DorarePennellare la superficie dei prodotti, prima o dopo la cottura, con uovo…
  • EmulsionanteSostanza che riduce la tensione superficiale delle molecole componenti i…

Ricette con codette

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