Dolci tipici tradizionali
Direttamente da più DOLCI ti presentiamo alcuni
dolci "tipici " della tradizione italiana
Per tutti i navigatori ecco alcuni esempi delle ricette pubblicate in edicola e dedicate a:

Zeppole, struffoli, sfogliatelle e pesche

ZEPPOLE

Zeppole

30 minuti
per 20/25 zeppole
sac à poche

Ingredienti
pasta:
250 ml di acqua
50 g di burro
150 g di farina bianca
50 g di amido di mais
5 uova
3 cucchiai di liquore secco o maraschino
1/2 busta di lievito, sale
glassa:
125 g di zucchero a velo
3/4 cucchiai di succo di limone
2/3 cucchiai di albume
inoltre:
olio per friggere

Preparazione
In una casseruola portate ad ebollizione l?acqua con il burro e il sale.
Allontanate dal calore e unite in un solo colpo la farina setacciata con l?amido di mais.
Amalgamate tutti gli Ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Rimettete sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete la massa per 1 minuto.
Allontanate dal calore, lasciate un momento intiepidire, poi unite un uovo alla volta, il liquore e il lievito.
Trasferite il composto nella sac à poche e distribuite su dei foglietti di carta da forno, delle ciambelline del diametro di 5/6 cm.
Friggete le ciambelline in abbondante olio di semi, immergendo anche la carta da forno nell?olio bollente per evitare che le zeppole si deformino, poi rigiratele in modo che diventino dorate da entrambe le parti.
Scolatele e ponetele a raffreddare su carta da cucina.
Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungete l?albume e il succo di limone.
Lavorate il composto con una frusta fino a quando non sarà omogeneo.
Ponete le zeppole su una gratella e, con un cucchiaio, distribuite la glassa sulle ciambelline.
Lasciate solidificare prima di servire.

FASI
1. Versate le farine in un solo colpo mescolando.
2. Distribuite le zeppole sulla carta da forno
3. Dopo averle fritte, glassatele.

Zeppolette allo yogurt

60 minuti
per 8/10 persone
Ingredienti
500 g di farina
500 g di patate lessate
2 uova, 50 g di burro
1 vasetto di yogurt magro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
la buccia grattugiata
di 1/2 arancia
e di 1/2 limone
1 cubetto di lievito
di birra (25 g)
3 cucchiai di latte
olio per friggere
inoltre:
zucchero semolato

Preparazione
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, quindi impastate insieme tutti gli ingredienti. Lasciate riposare la pasta per 60 minuti, poi rilavoratela a lungo.
Dall?impasto formate delle ciambelline del peso di circa 25/30 g ciascuna.
Lasciate lievitare le ciambelle coperte con un canovaccio per 30/40 minuti.
Friggete le ciambelle in abbondante olio bollente e, quando saranno dorate, scolatele su carta da cucina. Cospargetele con lo zucchero semolato e servite.

RICETTA DI ANNALUCIA POLITO, EBOLI (SA)

Struffoli di nonna Ida

90 minuti
Per 6/8 persone
Ingredienti
580 g di farina
6 uova
1 bicchierino di anice
100 g di zucchero
1 limone
40 g di burro
1 cucchiaino raso
di bicarbonato
1 pizzico di sale
olio per friggere
n decorazione:
400 g di miele
confettini
canditi misti

Preparazione
Sul tagliere impastate farina, sale, bicarbonato, burro, uova e zucchero. Aromatizzate con il liquore e la buccia grattugiata di limone.
Lavorate molto bene la pasta, poi formate dei filoncini sottili quanto una matita.
Tagliateli a piccoli pezzi e friggeteli nell?olio ben caldo.
Scolateli man mano che si doreranno e poneteli su carta da cucina.
In un largo tegame scaldate il miele, versate tutti gli struffoli e i confettini, allontanate dal fuoco e mescolate bene in modo che tutti gli struffoli siano ben ricoperti di miele.
Versateli poco alla volta nel piatto di servizio, dando la forma a ciambella o montagnola.
Completate la decorazione arricchendo la base del dolce con i canditi a pezzi.

FASI
1. Con la pasta formate dei filoncini sottili.
2. Tagliateli a piccoli pezzi e arrotolateli.
3. Completate la decorazione con i canditi.

Sfogliatelle

preparazione 60 minuti
cottura 25 minuti
tagliapasta Ø 9 cm
per 6 persone
Ingredienti
pasta frolla:
400 g di farina
200 g di zucchero a velo
200 g di burro freddo a pezzetti
2 albumi
1+1/2 cucchiaino
di lievito
2 pizzichi di sale
n per il semolino:
500 ml di latte
1 pizzico di cannella
80 g di zucchero
farcia:
480 g di ricotta
sgocciolata
200 g di zucchero
1 tuorlo
40 g di scorze di arancia candita
30 g di scorza di cedro candita
1 arancia o acqua di fiori d?arancio
per decorare:
zucchero a velo
farina per spolverizzare
2 tuorli per la pasta

Preparazione
Pasta: lavorate velocemente tutti gli ingredienti per la pasta, preparate un panetto e proteggetelo con pellicola.
Semolino: portate a bollore per 1 minuto il latte con lo zucchero e la cannella, poi, sempre mescolando, versate il semolino a pioggia e fate bollire per 4/5 minuti. Sempre mescolando allontanate dal calore e lasciate raffreddare (il semolino dovrà risultare sodo e consistente). In una ciotola, a parte, sbattete la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, unite poi il tuorlo, e, a poco a poco, il semolino. Completate con i canditi a piccoli cubetti e la scorza grattugiata di 1 arancia o, a piacere, una fialetta di acqua di fiori d?arancio.
Su un tagliere ben spolverizzato di farina stendete piccole porzioni di pasta dello spessore di 4/5 mm, dopodiché pennellate i bordi con un poco di acqua.
Distribuite un cucchiaio abbondante di farcia e ricoprite con un?altra porzione di pasta stesa. Sigillate bene i bordi e, con un bicchiere o un tagliapasta diametro 9 cm, incidete le sfogliatelle.
Utilizzando una spatola larga trasferite le sfogliatelle sulla placca foderata con carta oleata. Pennellatele con 2 tuorli sbattuti con 2 cucchiai di acqua e infornate a 185° per 20/25 minuti (dopo 15/18 minuti di cottura ripennellate la superficie con altro uovo sbattuto).
Quando le sfogliatelle saranno cotte, sfornatele e fatele raffreddare su una gratella.
Servitele spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

FASI
1. Alla farcia unite i canditi.
2. Stendete piccole porzioni di pasta.
3. Farcitele con la ricotta e il semolino.
4. Richiudete la sfogliatella con altra pasta.

PESCHE

Pesche dolci

40 minuti
per 10 pesche
stampo per semisfere
Ø 6 o Ø 7 cm
Ingredienti
500 g di farina
3 uova
160 g di zucchero
180 g di burro a
temperatura ambiente
1 bustina di lievito
1 limone
3 pizzichi di sale
n inoltre:
liquore alchermes
zucchero semolato
confettura a piacere
o crema al cioccolato spalmabile

Preparazione
Lavorate il burro con lo zucchero e le uova, poi aromatizzate con la buccia grattugiata del limone.
Poco per volta unite la farina con il lievito e il sale e lavorate il composto con un cucchiaio. Distribuite la massa negli appositi stampi imburrati in dosi da 40 g per le semisfere del diametro 7 cm, e 30 g per quelle del diametro di 6 cm (se gli stampi sono in silicone, non occorre ungerli) e livellate la superficie.
Infornate a 175° per 15 minuti, poi sfornate, attendete 5-10 minuti e sformate le pesche su una gratella a raffreddare. Accoppiate le mezze pesche con la confettura, oppure con la crema al cioccolato, poi passatele nell?alchermes e, subito dopo, nello zucchero semolato.

FASI
1. Sformate delicatamente le mezze pesche.
2. Accoppiatele e passatele nell?alchermes.
3. Poi fatele rotolare nello zucchero.