Dolci tipici tradizionali
Direttamente da più DOLCI ti presentiamo alcuni
dolci "tipici " della tradizione italiana
Per tutti i navigatori ecco alcuni esempi delle ricette pubblicate in edicola e dedicate a:
Madeleine, profiteroles, zuppa inglese
MADELEINE
Madeleinettes
30 minuti
per 6/8 persone
stampo da madeleinettes
Ingredienti
250 g di burro
250 g di zucchero
250 g di uova intere
100 g di tuorli
160 g di farina
90 g di fecola di patate
3 cucchiaini di essenza di mandorle
Preparazione
In una capace ciotola, montate bene le uova intere con i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto gonfio e sostenuto.
Setacciate sulla massa la farina con la fecola, quindi aromatizzate con l?essenza. Completate l?impasto con il burro sbattuto in precedenza. Amalgamate con cura. Dividete l?impasto nelle sagome preformate dello stampo, quindi ponete in forno preriscaldato a 170°/180° per 15/20 minuti.
1. Sulle uova montate setacciate la farina con la fecola.
2. Amalgamate anche il burro sbattuto in precedenza.
3. Versate l?impasto nello stampo preformato e ponete in forno.
Madeleine alle castagne
Tempo 30 minuti
Per 6 persone
Stampo a impronte da madeleine
Ingredienti
120 g di zucchero
120 g di farina, 3 uova
120 g di burro morbido
2 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina
2 pizzichi di sale
75 g di crema di marroni
n per decorare:
zucchero a velo
Preparazione
In una ciotola montate le uova con lo zucchero, fino a renderle gonfie e spumose. In un?altra ciotola lavorate a crema il burro morbidissimo con la purea di castagne.
Senza smettere di mescolare, incorporate la battuta di uova al burro, poi la vanillina. Setacciate sulla massa la farina con il lievito e il sale.
Versate l?impasto nello stampo a impronte imburrato e infarinato e infornate a 170° per 10/12 minuti.
Sfornate e sformate i biscotti e fateli raffreddare su una gratella. Spolverizzateli con zucchero a velo.
FASI
1. Lavorate a crema il burro con la purea di castagne.
2. Distribuite la massa nello stampo a impronte.
PROFITEROLES
Profiteroles al latte
2 ore
Per 4/6 persone
sac à poche
Ingredienti
bignè:
200 g di acqua
200 g di latte
180 g di burro
220 g di farina
7 uova medie
1 pizzico di sale
2 pizzichi di zucchero
n farcia:
400 g di panna montata
n ganache al latte:
350 g di panna fresca
550 g di cioccolato
al latte spezzettato
confettini
Preparazione
Bignè: in una casseruola portate a bollore l?acqua con il latte, lo zucchero, il burro e il sale. Allontanate dal calore e aggiungete la farina in un sol colpo. Mescolate velocemente con la frusta e rimettete subito sul fuoco.
Continuate a mescolare fino a quando l?impasto sarà asciutto e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Allontanate dal fuoco e unite un uovo alla volta, senza aggiungere il successivo prima che il precedente non sia ben amalgamato all?impasto. Mescolate energicamente e lavorate l?impasto sempre con le fruste, fino a quando sarà tiepido, quasi freddo. Trasferitelo nella sac à poche con beccuccio a stella grande. Foderate la placca con carta da forno. Con l?impasto formate dei ciuffi poco più grandi di una noce, distanziandoli fra loro. Infornate a 200° per 18/20 minuti.
Sfornate e ponete a raffreddare i bignè su una gratella. Trasferite la panna montata nella sac à poche con beccuccio tondo o a stella, praticate un piccolo foro sul fondo dei bignè e farciteli con la panna.
Ganache: portate a bollore la panna, e, fuori dal fuoco unite il cioccolato, mescolate e lasciate intiepidire. Versate 3 cucchiai di ganache sul piatto, poi componete la piramide di bignè. Ricopriteli con la ganache e decorate con i confettini d?argento.
ZUPPA INGLESE
Zuppa inglese
40 minuti
per 8/10 persone
coppe monoporzione
Ingredienti
1 l di latte
8 tuorli
200 g di zucchero
100 g di farina
setacciata
150 g di cioccolato
fondente tritato
2 bacche di vaniglia o
2 bustine di vanillina
inoltre:
2 pacchetti di savoiardi
alchermes q.b.
Preparazione
In una casseruola portate a bollore il latte con le bacche di vaniglia, tagliate a metà longitudinalmente, e 100 g di zucchero. Lasciate in infusione per 30 minuti.
Filtrate e conservate a parte. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e unite poco per volta la farina.
Versate a filo il latte, rimettete sul fuoco e addensate la crema.
Dividete il composto in due ciotole e ad una aggiungete il cioccolato tritato mescolando bene. Inzuppate i savoiardi nell?alchermes e rivestite il fondo delle coppe.
Distribuite la crema al cioccolato (conservatene a parte 150 g), poi ricoprite con altri savoiardi completando con la crema gialla. Trasferite la crema al cioccolato in una sac à poche e arricchite le coppe con un grosso ciuffo.
Completate con pezzetti di savoiardi. Riponete in frigorifero per 60 minuti prima di servire.
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