Bavaresi con cuore di lamponi

Cuore di lamponi: frullate la metà dei lamponi e passateli nel colino. Poneteli in un piccolo tegame insieme ai frutti interi e allo zucchero. Cuocete per 1 minuto, poi aggiungete la colla di pesce già ammollata in acqua e fredda e ben strizzata. Mescolate bene. 

Versate il composto in 10 impronte e ponete lo stampo in freezer.  Conservate a parte per la decorazione finale la salsa rimasta. 

Crema inglese: scaldate il latte con 150 g di panna, la metà dello zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia.  Lasciate in infusione per 30 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e unite l’amido di mais. Miscelate per evitare grumi.

Aggiungete il latte filtrandolo, mescolate e ponete su fuoco basso la crema. Senza smettere di mescolare, fate ispessire la crema (cottura alla rosa): non portatela a bollore perchè impazzirebbe.  

Allontanate dal calore e unite la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare la crema prima di aggiungere la panna montata.  Pennellate gli stampi con l’olio di mandorle e versatevi la crema riempiendoli a metà. Ponete in frigo per 15 minuti. 

Inserite al centro di ogni dolce un cuoricino rosso ancora gelato. Ricoprite con il resto della crema e ponete in frigo per alcune ore.   

Decorazione: sformate i dessert sui piatti e guarniteli con la salsa di lamponi tenuta da parte e il ribes rosso. Completate con un ricciolo di cioccolato. Attendete 20 minuti prima di servire.