Bavaresi con cuore di lamponi
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Cuore di lamponi: frullate la metà dei lamponi e passateli nel colino. Poneteli in un piccolo tegame insieme ai frutti interi e allo zucchero. Cuocete per 1 minuto, poi aggiungete la colla di pesce già ammollata in acqua e fredda e ben strizzata. Mescolate bene.
Versate il composto in 10 impronte e ponete lo stampo in freezer. Conservate a parte per la decorazione finale la salsa rimasta.
Crema inglese: scaldate il latte con 150 g di panna, la metà dello zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Lasciate in infusione per 30 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e unite l’amido di mais. Miscelate per evitare grumi.
Aggiungete il latte filtrandolo, mescolate e ponete su fuoco basso la crema. Senza smettere di mescolare, fate ispessire la crema (cottura alla rosa): non portatela a bollore perchè impazzirebbe.
Allontanate dal calore e unite la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare la crema prima di aggiungere la panna montata. Pennellate gli stampi con l’olio di mandorle e versatevi la crema riempiendoli a metà. Ponete in frigo per 15 minuti.
Inserite al centro di ogni dolce un cuoricino rosso ancora gelato. Ricoprite con il resto della crema e ponete in frigo per alcune ore.
Decorazione: sformate i dessert sui piatti e guarniteli con la salsa di lamponi tenuta da parte e il ribes rosso. Completate con un ricciolo di cioccolato. Attendete 20 minuti prima di servire.
Fase 1. Versate il composto in 10 impronte e ponete lo stampo in freezer.Fase 2. Aggiungete il latte filtrandolo.
Fase 3. Inserite al centro di ogni dolce un cuoricino rosso ancora gelato.
Fase 4. Ricoprite con il resto della crema e ponete in frigo per alcune ore.
