Torta farcita di ricotta

Pasta biscotto: macinate finemente le mandorle con 75 g di zucchero. A parte montate a spuma  le uova e i tuorli e, separatamente, gli albumi con 60 g di zucchero. Sulla battuta di uova setacciate la farina, versate la farina di mandorle e incorporate la neve di albumi mescolando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto nei due stampi imburrati e infarinati e infornate a 190° per 15/20 minuti. Sfornate i due dischi e sformateli sulla gratella.

Sciroppo: bollite per 6 minuti l’acqua con lo zucchero e mantenetelo caldo.

Farcitura: ammollate la colla di pesce immergendola per 10 minuti in acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela in un cucchiaio di rum caldo. Ammollate anche l’uvetta nell’acqua e nel rum avanzato. In una ciotola montate i tuorli versando lo sciroppo caldo e aggiungete la colla di pesce sciolta. A questo zabaione incorporate la ricotta, la panna e l’uvetta scolata.

Assemblaggio: sul fondo del cerchio mobile deponete un disco di pasta biscotto, farcite con 2/3 di farcia alla ricotta e sovrapponete il secondo disco di pasta. Farcite di nuovo con la farcia avanzata, pareggiate la superficie e trasferite la torta in frigo per 4 ore.

Decorazione: sformate il dolce, poi inserite in un sac à poche con bocchetta a stella medio la panna montata e tracciate un cordone di volute lungo il bordo della torta. Completate con fettine di fragole.