Semifreddo al gianduia

Bagna al rum: versate in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la vaniglia e fateli bollire per 2 minuti. Allontanate dal calore e unite il rum, quindi raffreddate.

Semifreddo: fondete i due tipi di cioccolato e teneteli da parte.

Meringa all’italiana: realizzate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero portandoli a 121°. Quando la temperatura arriva a 116° iniziate a montare gli albumi. Cominciate a versare lo sciroppo bollente (che avrà nel frattempo raggiunto i 121°) a filo sugli albumi sempre continuando a sbattere. Esaurite lo sciroppo e continuate a montare fino a quando la meringa non sia tornata a temperatura ambiente. Al cioccolato amalgamate la panna montata con lo zucchero a velo e incorporate anche la meringa e il rum, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Fase 1. Disponete sul piatto di servizio il cerchio mobile e inserite sul fondo i savoiardi inumiditi con la bagna, coprite con il semifreddo, pareggiatelo e trasferite il dolce in freezer per 4-6 ore. 

Fase 2.3. Togliete il cerchio e con una spatola pareggiate il bordo. 

Fase 4. Completate la decorazione spolverando la superficie con poco cacao, apponete al centro 3 rondelle di clementina, 2 riccioli di cioccolato, un ciuffetto di menta e fate aderire intorno alla base la granella di zucchero.