Rotolo alle fragole

Pasta biscotto: sbattete a spuma sostenuta o a “nastro” le uova con lo zucchero, poi incorporate gradualmente la farina con il lievito. Foderate la teglia con carta da forno imburrata, versate il composto, livellatelo e infornate a 220° per 10 minuti. Sfornate e capovolgete la pasta biscotto su un foglio di carta da forno. Lasciate intiepidire.

Crema: portate ad ebollizione il latte con le scorze dei limoni prive della parte bianca, lasciate in infusione per circa 20 minuti, poi eliminate le scorze. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la fecola e stemperate con il latte.

Cuocete la crema su fuoco dolce sempre mescolandola. Fuori dal fuoco aromatizzate con 3 cucchiai di succo di limone, quindi trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola e lasciatela raffreddare.

Gelatina di fragole: cuocete per 3 minuti la purea di fragole con 70 g di zucchero semolato.

Spalmate la crema sul quadrato di pasta e distribuite le fragole a pezzetti, poi aiutandovi con il foglio di carta da forno, arrotolate morbidamente la pasta biscotto farcita. Trasferite il rotolo in frigorifero per due ore. Prima di servirlo eliminate la carta, pennellatelo con la gelatina di fragole e distribuite altre fragole in superficie.