Pan cake ai lamponi

In una ciotola riunite la farina setacciata con le uova, il lievito, il sale, l’olio e il latte. Mescolate insieme tutti gli ingredienti con una frusta. Ungete col burro una padellina antiaderente e scaldatela.

Versate il composto a mestolini nella padella e, quando comincia a fare le bolle, rigirate e cuocete dall’altro lato. Quando le frittelline saranno pronte,  trasferitele sul piatto.

Montate la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo, poi farcite le frittelline con la panna montata, arricchite con i frutti di bosco e accoppiatele.

Decorate il centro di ciascun pan cake con un poco di panna e sovrapponete al centro un frutto di bosco.