Numero 170 di Luglio/Agosto

Girelle al cacao

Categoria: Biscotti e pasticcini Pubblicato il: 11 giugno 2014 Commenti: 0 commenti Stampa
Preparazione:40 min Cottura:q.b. 24 girelline
Ingredienti

crêpes:
100 g di farina
100 g di uova
200 g di latte
50 g di zucchero
10 g di cacao amaro
30 g di burro fuso e freddo
ganache:
180 g di cioccolato bianco tritato
100 g di panna
2 cucchiai di liquore all’arancia
2 g di colla di pesce
inoltre:
40 g di panna montata
per servire:
frutta fresca a piacere

Preparazione






Crêpes: miscelate la farina con il cacao e lo zucchero, poi unite il latte, il burro e le uova. Sbattete il composto e lasciate riposare per 30 minuti. Cuocete due grosse crêpes utilizzando una padella di Ø 28/30 cm. 

Ganache: fondete il cioccolato bianco. Portate a bollore la panna, poi versate il liquore e la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Unite il cioccolato fuso e mettete in frigo a raffreddare, ma non lasciate indurire completamente. 

Alla ganache amalgamate la panna montata, poi farcite le due crêpes fredde. Arrotolatele, chiudetele nella pellicola per alimenti e ponetele ad indurire in frigo o in freezer. 

Tagliate le crêpes a rondelle alte 2/3 cm, poi infilate le girelline a due a due negli stecchini.  

Utilizzatele come decorazioni di una ricca macedonia di frutta fresca.

Fase 1.2. Crêpes: miscelate la farina con il cacao e lo zucchero, poi unite il latte , il burro e le uova.
Fase 3.4. Ganache: fondete il cioccolato bianco. Portate a bollore la panna.
Fase 5.6. Alla ganache amalgamate la panna montata, poi farcite le due crêpes fredde. Arrotolatele.

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