Semifreddo mojito

Bollite su fuoco basso per 5 minuti 50 g d’acqua con 100 g di zucchero di canna e le foglie di menta.  Dopo 10- 15 minuti scolate le foglie di menta dallo sciroppo. Scaldate nuovamente lo sciroppo fino a riportarlo a bollore.

Meringa: iniziate a montare gli albumi e, appena cominciano a produrre la schiuma, versate a filo lo sciroppo bollente e continuate a montare fino a riportare la meringa a temperatura ambiente. 

Grattugiate la buccia dei lime e spremete e filtrate il succo.

Mescolate lo yogurt allo zucchero semolato e aromatizzatelo con la buccia e 20 g di succo dei lime. Montate la panna. 

Mescolando piano dal basso verso l’alto, unite allo yogurt la meringa e successivamente, la panna montata.

Riempite con la massa le coppette e mettetele in frigo per 2-3 ore.

Sciroppo lime e rum: fate bollire per 3 minuti 50 g di succo di lime con pari peso di zucchero semolato, poi allontanate dal fuoco e unite il rum. Rimettete sul fuoco per 2 minuti, lasciate raffreddare e versate lo sciroppo sulle coppette. 

Decoratele con fette di lime e menta e servitele immediatamente.