Biscotti fiori & fiori

Frolla: impregnate le farine con lo zucchero e il burro formando delle grosse briciole, poi terminate di impastare aggiungendo l’aroma, il latte e le uova. Lavorate la pasta il più velocemente possibile, avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare in frigo per 60 minuti.

Farcia: fondete i due cioccolati e amalgamatevi la crema mescolando energicamente, poi inseritela in una sacca con beccuccio tondo. Ritirate la pasta dal frigo e stendetela allo spessore di 2 mm circa. 

Incidetela con i tagliabiscotti di tre misure ricavando un pari numero di petali. Lasciate interi i petali grandi e ritagliate il centro dei medi e dei piccoli. 

Sistemate i biscotti su una o più placche protette con carta oleata e pennellateli con albume sbattuto. 

Cospargete i fiori grandi e piccoli con la granella di zucchero e infornateli a 180° per 12-14 minuti, quindi raffreddateli sulla gratella.

Assemblaggio: sporcate con poca crema al cioccolato il centro dei biscotti grandi, sovrapponete i medi e spolverateli con zucchero a velo; con la stessa tecnica applicate i biscotti piccoli sui medi componendo il fiore. Riempite il foro centrale con uno spuntone di crema e completateli con un confetto rosa. Serviteli subito.